王 睿 沈跃丽 高 艳 陶维春

（淮安市粮油质量监测所，江苏淮安 223001）

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），简称呕吐毒素（Vomitoxin，VT），分子式为 C15H20O6，分子量296.3，属单端孢霉稀族化合物，具较强的热抗力和有耐压性、耐酸性、耐储藏性，主要污染小麦、大麦、燕麦、玉米等粮谷类[1-2]。小麦自杨花期开始，如遇上温暖、持续的阴雨天气，会导致毒素污染严重[3]。DON 虽然是目前已经发现的单端孢霉烯族毒性最弱的，但它对谷物的污染率最高，赤霉病大面积暴发时危害更重[3]。

DON 及其衍生物具有相当强的遗传和细胞毒性，对人、家畜的健康造成巨大的威胁。人中毒表现症状主要是头晕、呕吐、腹泻、中枢神经系统紊乱等，还可能会导致贫血、克山病等疾病发生，同时DON还具有致癌、致畸、致突等毒性[4-5]。GB 2761—2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》规定谷物及制品、食品中DON 的含量不得超过1000 μg/kg。

1 材料与方法

1.1 样品采集

样品为农户正常种植、长势良好、扬花期按要求进行赤霉病防治，但在收割前1 周左右出现连续阴雨，导致赤霉病发作的小麦，共53 份。

1.2 仪器与设备

3310 型保水磨，波通公司；Y16 型磨粉机，土耳其YUCEBAS 公司；PL602-L 型电子天平，梅特勒公司；SHA-C 型恒温振荡器，金坛新航仪器厂；TDZ5-WS型离心机，湖南湘仪实验室仪器开发有限公司；LRH-70F 型生化培养箱，上海一恒科学仪器有限公司；MK3 型酶标仪，赛默飞世尔仪器有限公司。

1.3 试剂与材料

去离子水，符合GB/T 6682—2008 分析实验室用水规格和试验方法的一级水标准；DON 酶联免疫测试盒，江苏省苏微微生物研究有限公司，批号H030212A。

1.4 检测方法

1.4.1 分样