郝慧敏

（鹤壁职业技术学院，河南鹤壁 458030）

香菇又称冬菇，原产于中国，中国香菇的产量在世界位居第二[1]。香菇是一种高蛋白、低脂、高碳水化合物、高纤维的营养食物，富含维生素和矿物质等[2，3]，有较高的医疗、保健和食用价值[4]，可有效抗病毒、降血脂及增强机体免疫力[5，6]，被誉为“菌中之王”“健康食品”[7]，已在保健和临床多个领域得到应用[8-12]。双螺杆挤压是近年来国际上较先进的食品加工技术，利用螺杆在挤压腔体中的高速旋转、高剪切力、高摩擦力，使物料快速膨化制成食品。

利用双螺杆挤压技术生产休闲食品流程简单、耗能低、工作效率高，且原料利用率高、无污染。将香菇粉添加到玉米粉中，采用双螺杆挤压可以生产香菇玉米片。研究香菇粉添加量和挤压机操作参数对香菇玉米片挤压特性的影响，可以为开发功能性休闲膨化食品提供新方法。

1 材料与方法

1.1 材料

干香菇和玉米粉，购于超市；碘化钾、碘、氢氧化钾、盐酸，均为AR，国药化学试剂有限公司。

1.2 设备

FMHE92 双螺杆挤压机，湖南富马科食品工程技术有限公司；WN-20 粉碎机，广州旭朗机械设备有限公司；FMFL1000 流化床干燥机，湖南富马科食品工程技术有限公司；TDL-50B 台式低速离心机，上海安亭科学仪器厂；90-2 恒温磁力搅拌器，上海振荣科学仪器有限公司；PB-10 酸度计，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司。

1.3 方法

1.3.1 双螺杆挤压生产香菇玉米片工艺流程

干香菇（恒温65 ℃，干燥至恒重）→粉碎（过80目筛）→混合、调配（香菇粉与玉米粉按一定比例混合……