黄 ，孔 宇，杨郑州，徐晓玲

（百色学院农业与食品工程学院，广西百色 533000）

食用菌（Edible fungi） 是可供人们食用的大型真菌，俗称菇、菌等，多属担子菌亚门。食用菌中包含丰富的蛋白质，以及人体必需氨基酸、维生素、矿物质、纤维素；同时，食用菌中还包含多糖、黄酮、核苷、三萜、活性肽之类的营养物质，尤其是食用菌多糖的生物活性引起了研究者广泛关注[1]。食用菌多糖是从食用菌子实体或菌丝中分离的由单糖以糖甙键连接而成的高分子多聚物，其生理活性非常广泛，食用富含食用菌多糖的营养食品可以同时改善与过敏、癌症、糖尿病、感染和肥胖相关的多种疾病。近年来，围绕食用菌及其多糖的功能营养品的研究受到广泛关注。

随着时代的发展，人们对健康的饮食要求也越来越高。而饮料作为人们日常生活中不可或缺的一部分，也需要朝着营养健康、具有保健功效的复合饮料发展。饮料的营养健康意味着首先需要营养丰富的制作材料，食用菌是一种高蛋白、低脂并富含多糖、活性肽等生物活性物质的优质保健食材，而水果中富含维生素、矿物质、果糖等众多营养物质。食用菌和水果都是种类繁多且营养丰富的食材，将两大类食材进行科学搭配，研发多种食品菌与各种水果的复合饮料，必然会充分发挥食用菌和水果的营养特点，将这两类食材的营养成分优势互补，同时拓宽这两大类农产品的深加工途径、延长产业链，提升这两类农产品的价值。……