梁喜玲

（陕西省产品质量监督检验研究院，陕西西安 710048）

0 引言

胆碱（Choline），又名胆素，是一种含氮的有机碱性化合物，1849 年首次从猪肝中被分离出来，化学名称为β - 羟乙基- 三甲胺，分子式为C5H15NO2。在维持正常的人体机能方面胆碱及其衍生物有着极其重要的作用[1]。通常情况下在生物有机体内以游离态胆碱、乙酰胆碱、卵磷脂或鞘磷脂等形式存在，一旦缺乏可能会引起干细胞受损、肾脏损害、记忆力损伤及引起心脑血管等一系列疾病[2-3]。目前，对于人体缺乏胆碱所受影响的相关研究较多, 虽然人体缺乏胆碱会带来相关疾病，但摄入量只需满足机体需求即可, 无需过量摄入。胆碱及其衍生物是一种重要的营养物质，人体在肝脏中可以合成胆碱，但人体自然合成的胆碱不足以满足人类的正常需要，因此从食物中摄取大部分胆碱是很有必要的[4]。人类必须从饮食中获得一定量的胆碱，尤其是一些特殊人群，如孕产妇，除正常的饮食摄取外，可适当补充一些添加了胆碱的特殊营养物质。作为营养强化剂，胆碱的主要化合物来源有氯化胆碱和酒石酸氢胆碱2种形式。

以特殊医学用途配方食品中胆碱的测定为例，对酶比色法和雷氏盐分光光度法[5]进行比较，研究建立快速准确的胆碱类物质检测方法，对于一些特殊医学用途的配方食品具有重要意义，同时对食品检测人员更好地开展胆碱检测工作提供参考。

1 试剂与仪器

1.1 样本与试剂

2 个批次的孕产妇营养配方谷粉，样本由企业提供；……