温 科，毕 文，金学莹

（甘肃农业职业技术学院，甘肃兰州 730020）

牟麦、饭麦、赤膊麦是大麦（Hordeumvulgare L.）的别称，一年生禾本科[1]，具有生育期短、抗逆性强及适应性广等特点，总产量仅次于小麦、水稻和玉米，种植区域主要集中在南纬50°到北纬70°之间[2]。大麦是中国的原产作物之一，距今已有5 000 多年栽培历史[3]。早在秦汉以前大麦青稞就是黄河流域先民的主食。从21 世纪开始，我国大麦的种植面积显著减少，总产量也明显下降[4]。大麦的蛋白质、氨基酸、纤维素等含量都高于其他禾本科作物。从2005 年开始选育出了更多、更好的优质高产大麦新品种，如大麦品种甘啤6 号，产量水平提高到7 500 kg/hm2以上，品质、抗性和适应性均达到了一个新的历史水平[5]。大麦作为啤酒原料有不可替代的作用[6]，在啤酒发酵前大麦先要处理为大麦汁，大麦汁是一种营养价值丰富的液体饮品。

红枣，鼠李科枣属植物枣（Ziziphusjujuba Mill.）的成熟果实，原产于我国，是我国一大优势干果品种之一，味美可口[7]，营养丰富，富含多种维生素、氨基酸等营养物质[8]，具有重要的食用及药用价值。红枣中维生素含量非常高，素有“活维C 丸”的美誉[9]。红枣富含的环磷酸腺苷，对于冠心病、心肌梗塞等心血管疾病的预防及其治疗有很大作用，还有增强肌力、保护肝脏、防癌抗癌的功效[10]。同时，红枣又是食品加工产业的主要原料之一，用途极为广泛。我国幅员辽阔，大部分地区都有吃红枣的习惯，随着生活水平的不断提高，人们对红枣的需求量将日益增加。红枣在我国各地均有栽培，主要集中在新疆、陕西、山西、河北、山东与河南等地，以色红、肉厚、饱满、核小、味甜者为佳[11]。……