赵迎丽，张 微，张立新，王 亮，张晓宇，陈会燕

（山西农业大学 食品科学与工程学院农产品贮藏保鲜研究所，山西太原 030031）

冰温、冰温结合气调、保鲜剂等贮藏技术手段已广泛应用于不同种类果蔬的研究及贮藏中[1-4]。将果实贮藏在0 ℃以下、冰点以上的温度可有效保持果实的质地特性[4-5]和风味[6]，减缓果实生理代谢[7-8]、减少果实腐烂[3，9]。

然而经过长期冷藏的果实，进入货架期，脱离贮藏时的低温及包装环境，果实品质会迅速发生变化[10]。尤其是货架期温度条件不合适会导致果实呼吸强度加强、生理代谢加剧、感官及营养品质下降迅速[11-15]，影响果品的商品性状的同时降低市场竞争力。苹果属季产年销型水果，低温贮藏是其周年供应必要的技术手段，长期低温贮藏后，进入货架及销售期间苹果品质变化加剧，果皮褪色转黄、果实营养下降，果肉软绵、果面虎皮病等诸多问题会随贮藏期延长及货架温度高及销售时间长而越发凸显[16-19]。

因此，对红富士苹果冰温及0 ℃贮藏5 个月，7 个月后分别移入不同温度的货架，对果实感官及营养品质进行比较研究，以期为红富士苹果冷藏、货架期保鲜提供一定的技术参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试长枝条红型“2001 富士”于2020 年10 月17 日采自山西省吉县栽培管理良好果园。采后试验冷库预冷24 h 分选，选择着色均匀、成熟度一致、无磕碰、无机械伤的果实为试材。每次处理10 kg 果实，重复3 次，以0.018 mm 高渗透CO2保鲜袋包装置于-1，0 ℃下冷藏。分别在贮藏5 个月，7 个月时取出果实置于5 ℃和15 ℃冷藏展示柜7 d，观察和测定果实品质变化。……