张方艳，葛国香，刘美伶，童 芳，朱桂兰，郭 娜

（合肥师范学院，安徽 合肥 236001）

我国是世界最大的水果生产国，果业至少占全国农业总产值的20%。随着水果加工工业的规模化和集约化，每年会产生大量的果皮。如果随意丢弃，则造成严重的环境污染和资源的极大浪费。水果果皮中含有丰富的活性成分，若加以合理利用，可以变废为宝，提高农产品的附加值，增加果农的经济效益，更能够消除污染源，有效解决果皮堆积造成的环境问题[1]。

柚是柑橘属植物果实中非常重要的一大类，我国柚类品种丰富，包括琯溪蜜柚、沙田柚、文旦柚、梁平柚和香柚等品种，我国每年有大面积种植，主要分布在福建、广东和浙江等地[2]。柚皮是柚子食用和加工的主要副产品，包括海绵状的果皮和充满油细胞的果皮，占柚子鲜质量的40%～50%。目前，除小部分柚皮外，大部分柚皮都被废弃，造成资源的极大浪费。柚子果皮油包中含有丰富的芳香类物质，可以提取出一种强芳香味复合物，多为萜烯类、醛类、黄酮类和多酚类等化合物，其中主要成分为柠檬烯，具有抗菌等作用，这是一种还没有得到充分开发利用的宝贵天然资源[3-6]。不同产地不同品种柚子皮中柠檬烯的含量及活性也不尽相同。因此，试验以沙田柚、文旦柚、梁平柚和香柚为原料，对4 种柚皮精油的柠檬烯得率、含量及抑菌活性进行了对比探究，旨在为柚皮精油在蔬果保鲜技术中的应用进行探索，以期为柚皮在食品领域方面的相关应用提供参考依据。……