杜 娟，怕则来提·吾布力，热比古丽·哈力克，黎万春，祝国庆，廖新福，李学文

（1. 新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所，新疆鄯善 838201；2. 新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830000）

0 引言

哈密瓜素有“瓜中之王”之称[1]，是新疆传统的特色产品之一[2]，品质好、耐贮存、糖度高[3]，是中高档水果，也是新疆农业支柱生产和创业产品。哈密瓜作为新疆的特色水果，深受人们的喜爱[4]。随着人们对水果品质的要求不断提高，选择新鲜、安全的哈密瓜已经成为消费潮流[5]，哈密瓜属于热敏性水果[6]，籽粒具有很强的抗氧化能力。试验以哈密瓜为研究对象，对哈密瓜的糖、酸、维C 含量等成分进行了分析。

目前在市场上强身健体的药品越来越多，而人们越来越喜欢用一些干制品来达到自己强身健体的目的，干制品也受到了越来越多消费者的青睐，伴随着干燥方法也变得多样。真空冷冻干燥技术是目前较好的食品加工技术之一，与其他的干燥技术相比，可有效保持农产品的色、香、味、形，能最大限度地保留农产品营养成分、口感[7]，解决了很多优质原料储存和运输问题，得到了更高品质和口感的创新产品[8]，真空冷冻干燥技术能有效保存食品营养成分[9]。随着我国的干燥技术发展，有很宽的应用领域，也有很多的干燥方法。现在比较流行的是真空冷冻干燥技术，冷冻干燥机由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成，主要部件为干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵加热、冷却装置等[10]。……