桑潘婷，郭亚辉, ，张倩瑶，成玉梁，于 航，谢云飞，姚卫蓉，钱 和

（1.江南大学食品学院，江苏无锡 214122；2.桐庐县检验检测中心，浙江杭州 311500）

乳是一种营养全面近乎完美的食品，被称为“白色血液”，是酸奶、奶酪、冰淇淋等众多受欢迎乳制品的主要原料，对保障国民健康和增强国民体质具有不可替代的作用。另一方面，在乳品产业快速发展的同时，由养殖、流通及加工制造过程中引入的有害物质如农兽药残留[1−2]、真菌毒素[3−4]、重金属以及非法添加等，对民众的生命健康造成了潜在安全风险。2008年我国婴儿奶粉中的三聚氰胺污染导致300000人患病，50000名婴儿住院治疗，6例死亡病例，经济损失巨大，严重影响了消费者对乳品产业的信心。

乳及乳制品中有害物质常见的检测方法包括化学反应法[5]、微生物法[6]、免疫分析法[7−8]和仪器分析法[9−10]。其中，化学反应法和微生物法由于灵敏度较低，一般用于定性或半定量检测。而免疫分析法由于其便捷性，应用较为广泛，主要有试纸条和ELISA试剂盒等产品。此类方法检测时间短，成本较低，可应用于牛奶中多种有害物质的检测[11−12]，但一般根据肉眼观察得出结果，因此检测灵敏度不高，只能用于定性或半定量检测。高效液相色谱法等仪器分析法虽然灵敏度高，可同时测定多个样品，但设备昂贵，维护费用较高，而且存在样品预处理和分析程序复杂，检测时间长等问题[13]。

拉曼光谱由于其灵敏度高、可无损检测等优点，近几年来在食品有害物质检测中逐渐发展起来。……