曾媛媛，仝 涛,2, ，黄昆仑,2,

（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2.北京食品营养与人类健康高精尖创新中心（中国农业大学），北京 100083）

石莼（Ulva lactuca）又名海莴苣、海白菜等，是一类属于绿藻门石莼科石莼属的大型海洋经济藻类，广泛分布于温带及亚热带海洋中，在我国主要分布于浙江至广东、海南沿岸。作为海洋资源中发展潜力巨大的一种，石莼的野生生物量超过50万吨[1]。当适应海洋中的新环境时，它会产生多种次级代谢产物，如石莼多酚、多糖等物质，来保护自身不受氧化应激的损伤[2−5]。这些次级代谢产物大多都具有生理功效，成为可应用于食品、化妆品和药物中的潜在成分[6]。从石莼中分离出来的多酚主要有黄酮类和酚酸类，用来让海藻免受植食者的伤害[7]。除此之外，它们被认为具有很好的抗氧化活性，在降胆固醇、抗癌细胞等方面也有一定的作用。目前，海藻研究主要是褐藻与红藻，对绿藻的研究较少，而对石莼的研究主要集中在食用及饲料方面[8]，对其组分的研究主要集中在它的多糖提取物方面[9]。本文主要对近些年来国内外有关石莼多酚的提取工艺、组成成分分析以及生物活性评价方面的研究进展进行了综述与讨论，以期为石莼多酚的开发和利用提供理论依据。

1 石莼多酚的提取方法

藻类中提取出的多酚的含量和生物学活性不仅取决于海藻的种类、生长环境，还取决于提取溶剂、方法和操作条件。石莼多酚组成成分复杂、易氧化[10]；……