石晨晖，沈晓溪，张一鸣，赵梓伊，李思怡，杨晋一，汪婷婷，尚宏丽

（锦州医科大学食品科学与工程学院，辽宁锦州 121001）

葡萄属浆果类，皮薄且多汁，具有多种保健功能[1]。葡萄中酚类等活性成分含量较多，经研究表明，由非金属元素砷引起的小鼠生殖毒性能从葡萄果皮提取物中的酚类物质得到缓解[2]；此外多酚类物质还有清除自由基、预防慢性疾病等功效[3]。桑葚属聚合果类，呈深紫色，含有芦丁、花色苷、白黎芦醇等活性成分[4]以及水溶性维生素，是可作为中药食用的果品之一[5]。桑葚不仅起到抗氧化[6]、降低胆固醇、延缓衰老等功能，还具有滋养及黑发明目等功效[7]。研究表明，桑葚提取物对非酒精性脂肪性肝病有良好的防治作用[8]，对青年人群的注意力、直觉、运动能力有增强作用[9]。

果醋是一种新型饮品和调味品，氨基酸和有机酸含量丰富，有抗氧化、抗菌、消除机体疲劳[10]及促进血液循环等[11]生物功能。其中葡萄果醋是常见的功能性饮品，含有大量有机酸且能增强人体的免疫功能，深受消费者喜爱。然而目前市场上果醋的原料太过单一，所以许多学者开始研究复合型果醋，例如，陈智理等[12]研究以香蕉、西番莲及龙眼为原料的复合果醋，研究其固定化生产材料和生产工艺，最后确定玉米芯为固定化生产材料，并经优化得出复合果醋醋体的总酸度达到最大值5.05%。如今对于复合果醋的研究更注重于工艺的优化、成分的优化选择以及风味的改良等方面[13−14]。……