孟 然，杨雅华，李赵嘉，王秀萍，薛志忠

（河北省农林科学院滨海农业研究所，唐山市植物耐盐研究重点实验室，河北唐山 063200）

随着生态环境的恶化，盐渍化土壤成为农业发展面临的重要问题之一，严重制约着农作物的生长发育，对农业生产造成很大的威胁，导致土壤退化，土地利用率降低。盐生植物是一类能够在盐碱化程度较高的土壤中生长的植物，不仅对盐碱地区的土壤、气候等环境条件具备很强的适应性，而且可对土壤起到积极的修复作用，增加土壤养分含量、降低土壤中重金属含量等[1−2]。

盐地碱蓬〔Suaeda salsa（L.）Pall.〕又名翅碱蓬，俗名黄须菜，为藜科碱蓬属一年生草本盐生植物[2]，一般生于盐碱荒地上，耐盐性极强，是盐碱地的典型指示植物[3]。盐地碱蓬幼芽鲜嫩可以食用，含有蛋白质、维生素、膳食纤维、脂肪酸、矿物质、黄酮类化合物等化学成分[4]，其中维生素尤以抗坏血酸含量最为突出，最高可达到822 μg/g，与蔬菜中含量较高的辣椒几乎相当，可作为野生蔬菜中较好的抗坏血酸来源[5]；蛋白质与膳食纤维共同占干物质总量的30%以上[4]；氨基酸含量丰富，种类齐全，必需氨基酸构成合理[6]，是一种极具营养价值的野菜，被誉为“菜中灵芝”[7]，也是盐碱地区家家户户常食野菜之一。

亚硝酸盐超标已经成为影响食品安全的重要原因之一，由于生长环境的特殊性，盐地碱蓬等野菜中亚硝酸盐含量显然成为一项重要监测指标。现有文献多记载山东盐城、东营及山西汾河滩地区碱蓬亚硝酸盐情况，不同地区碱蓬亚硝酸盐含量存在较大差异，部分亚硝酸盐含量超过了联合国粮食农业组织/世界卫生组织规定和中国食品安全国家标准（亚硝酸盐含量≤20 mg/kg）[8]。……