崔朝经，黄金，关军锋，卢邦纬，张振涛，赵丹丹, *

1. 河北科技大学食品与生物学院（石家庄 050018）；2. 河北省农林科学院遗传生理研究所（石家庄 050051）；3. 中国科学院理化技术研究所（北京 100190）；4. 河南佰衡节能科技股份有限公司（新乡 453000）

雪花梨集中产于河北省赵县，是该省土特名产之一，赵州雪花梨作为农牧渔部门命名的优质农产品，深受国内外消费者喜爱。雪花梨富含维生素、配糖体及鞣酸等成分，具有生津止渴、开胃、助消化、化痰驱风、醒酒、解疮毒等功效，可作为高血压、肝硬化、肝炎、冠心病等疾病的辅助治疗果品。

中国梨果仍以鲜食为主，加工产品较少。将梨果进行干制，在保持其本身味道的基础上，增加了可咀嚼性，干制后的梨片既可进行直接食用，又可进行梨粉、梨酒、梨酱的生产，扩大食品食用多样性[1]。果蔬物料经干制后，由于水分减少，能够有效抑制微生物活性，延长货架期和保质期，且由于体积的缩小，在运输过程中能减少损伤和破坏，为长途运输提供方便。因此梨片的干制对于梨果的精深加工和附加值的提高具有重要意义。热泵干燥能够有效地进行废热回收，干燥温度范围较广，温湿度可控可调，且范围较广，因此具有节能环保、干制产品品质较高等优点，目前成功应用于果品、蔬菜、植物药材、粮食种子、烟草等农产品的干燥研究及生产应用中[2-4]。

试验通过设计满足50 kg新鲜梨果的小型热泵干燥设备，对梨片热泵干燥过程中的干燥系统性能（温湿度控制、压缩机性能）、梨片干燥动力学特性、干制品色泽、抗氧化性指标及干燥能耗进行评价和分析，为梨片的热泵干燥研究及生产应用提供数据和支撑。……