张玉锋 ，郭玉如，温远芬，宋菲，张有林*

1. 中国热带农业科学院椰子研究所，国家重要热带作物工程技术中心（椰子研发部），海南省椰子深加工工程技术研究中心（文昌 571339）；2. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院（西安 710119）；3. 山西师范大学食品科学学院（临汾 041004）

椰子（Cocos nuciferaL.）因其在食品、能源、化工、建材等领域的广泛应用，被热区人民称为“生命之树”[1]。尤其是近来年，随着椰子及其产品在预防和治疗帕金森氏症、心血管疾病、糖尿病和高血压等疾病方面研究报道的增多[2]，世界范围内的椰子产品需求也逐年增长。这也就意味着越来越多的副产物，如椰子水、椰壳、椰蓉的大量产生。据不完全统计，海南省作为我国椰子主产区，年加工椰子超25亿个，椰子水年产量超62.5万 t[3]。这些椰子水除了少量用于发酵“纳塔”外，大部分被丢弃到土壤或海洋中，不仅浪费资源，也存在很大的环境污染风险。

研究表明，椰子水富含糖、维生素和矿物质，营养价值较高，是一种天然电解质饮料[4-5]。同时，椰子水还被证实具有降血压、降血脂、心脏保护、降血糖和肝保护等功效[6-7]，但是关于椰子水发挥功效的具体物质基础尚不清楚。此外，植物多糖因来源广泛、活性突出等特点成为近年来食品和医药领域的研究热点[8-10]。关于椰子水多糖结构及功能活性相关的研究尚未见诸报道。因此，试验以椰子水为原料，提取制备多糖，分析其结构特征，并评价其体外生物学活性，为椰子水在功能性食品和新药资源领域的高值化利用提供数据支持，促进海南椰子产业发展。……