张美萍，徐晓霞，李英，麻开香，师明月

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特殊医学用途配方食品（Foods for special medical purposes，FSMP）是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊要求，专门加工配制而成的一类配方食品[1-2]，FSMP在特殊人群的疾病治疗中提供营养支持并起到显著改善营养状况的作用[3]。

特殊医学用途全营养配方粉（以下简称全营养配方粉）富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，营养全面且配比科学，可作为单一营养来源满足目标人群营养需求。它可以降低治疗中的并发症发生率和死亡率，减轻药物及术后治疗引起的副作用，促进机体功能的恢复，缩短住院时间以及降低医疗费用[4-5]。

全营养配方粉中营养素多达40种，种类繁多且不同营养素添加量相差达1 000倍以上，如何使各营养素在混合过程中达到均一、稳定的状态，是工艺研究的关键[6]。影响粉粒体混合效果的主要因素是混合体系中粉粒体的物性。粉粒体物性指标的差异主要是由于组成粉粒体的颗粒个体在颗粒粒度、颗粒形状、颗粒密度及颗粒水分含量等因素上的差异造成的，其中尤以颗粒粒度差异造成的影响最为显著。如果粉粒体混合物的颗粒个体间有较大的粒度差异，在混合过程中就会表现出不同的运动特性，进而导致混合不均匀甚至分级现象的出现[7-8]。

因此，重点考察全营养配方粉原料的粉体粒度分布情况，并利用超微粉碎、喷雾干燥等工艺技术对复合矿物质和复合维生素进行处理，研究两种工艺技术对全营养配方粉营养素混合均匀性的改善作用，并对试制样品的营养素含量进行检测，为全营养配方粉的商业化生产提供研发依据。……