姜秀娟*，朱荣贵，胡玉

四川轻化工大学生物工程学院（自贡 643000）

近年来，食用油安全问题备受关注，其中掺伪泔水油就是一种较为严重的问题，因为泔水中含有大量沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌等致病性细菌，它们的生长会使泔水中含有一些细菌毒素混入油相，严重影响了人们的健康[1]。这种不法行为已引起了国家卫生部、工商总局等部门的高度重视，并对餐饮废油脂泔水油回流食用油市场加强了管理。研究发现，泔水油的水分含量、皂化值、碘值、羰基价、氧化值以及过氧化值，特别是酸价远远超过国家食用油标准[2]。然而，一些不法商贩为谋求利润，向食用油中掺入泔水油等餐饮废油脂，从而导致中毒事件时有发生，这些掺假油不仅损害了消费者的利益、干扰了我国废弃油脂的管理秩序，还给消费者的健康带来了巨大威胁[3-5]。因此，建立一套快速有效的食用油掺伪泔水油的检测方法是非常有必要的。

目前检测食用油掺伪的方法主要有气相、液相、红外、拉曼及核磁共振等[5-9]。但这些方法有的存在操作复杂、成本高，有的背景干扰强、灵敏度低等缺点，极大地限制了其推广应用。近来，荧光法被广大科研工作者广泛使用[10-12]。当前三维荧光技术因其操作简单、快速、样品不需要复杂处理等优点，已被广泛用于食品、环境等领域[13-14]。三维荧光光谱由激发光谱和发射光谱构成，在激发波长、发射波长和荧光强度三个维度上能够同时表现出荧光强度随激发和发射波长的变化信息[14]。……