刘晓贺，马思雨，和贵文，韩明升，杨亚晋，郭爱伟*

西南林业大学生命科学学院（昆明 650224）

豌豆（Pisum satiumL.）属豆科植物，因其适应性很强，在全世界均有广泛的种植，2009年世界豌豆产量超过1 000万 t，主要生产国是加拿大、俄罗斯、中国、美国等，豌豆中含有21.2%~32.9%蛋白质、36.9%~49%淀粉、2.1%~6.35%抗性淀粉和1.2%~2.4%脂肪，还有丰富的矿物质元素（Fe 97 mg/kg，Se 42 mg/kg和 Zn 41 mg/kg）和维生素（叶酸101 mg/100 g）等[1-2]。除此之外，豌豆及其豆渣中还有丰富的膳食纤维，总膳食纤维含量为14%~26%，不溶性膳食纤维含量为10%~15%，可溶性膳食纤维含量为2%~9%[1]，是一种优质纤膳食纤维的食物来源。目前，研究表明豌豆纤维（pea fiber，PF）对人体和动物具有重要的生理功能，可通过调节脂质代谢、肠道健康、血糖控制和胰岛素抵抗来改善人体健康[3]。在健康的大鼠中，与鹰嘴豆和小扁豆等其他豆类相比，饲喂豌豆小鼠排泄物中双歧杆菌（Bifidobacterium）计数最高，表明豌豆纤维具有很强的双歧化特性（bifidogenic properties）[4]。此外有研究表明，豌豆膳食纤维可能是宿主肠道微生物可利用的碳水化合物（microbiotaaccessible carbohydrates，MACs），这归因于豌豆中可溶性膳食纤维含量，豌豆中的可溶性膳食纤维可被后肠微生物发酵产生短链脂肪酸（SCFAs），而SCFAs通过G蛋白偶联受体来参与机体和脂肪组织代谢的调节及降低肠道的炎症反应[5]。Patnode等[6]证实了这一假设，运用定量蛋白质组学、宏蛋白质组学等方法，对34种食品级膳食纤维进行了靶向筛选，结果表明喂食豌豆纤维可选择性地影响拟杆菌属（Bacteroides），导致小鼠体内多形拟杆菌（B.thetaiotaomicron）在小鼠体内的显著扩增，表明豌豆膳食纤维是肠道内多物种微生物的潜在营养源，为开发微生物定向食品（microbiota-directed foods，MDFs）和通过膳食干预调控机体肠道稳态提供了理论基础。……