周春丽*，锁冠文，虞磊，苏伟，胡雪雁

江西科技师范大学生命科学学院（南昌 330013）

美洲南瓜（Cucurbita pepoL.）营养价值非常丰富，还有一定的药用价值和食疗保健作用，其果实成分以碳水化合物为主，含有多种可溶性糖类、维生素C、常量元素、无机盐、蛋白质等多种人体所需要的氨基酸，可以有效地防癌防肿瘤、降胆固醇、防治动脉粥样硬化等，并且南瓜的钠含量较低，很适合高血压患者和中老年人食用，对防治高血压和骨质疏松有一定作用[1-2]。美洲南瓜上市前在加工、贮藏过程中都很容易会被微生物污染，使品质发生变化，影响它的食用或药用价值。高静压处理技术（High Hydrostatic Pressure，HHP）是一种新兴的食品非热杀菌加工处理技术。高静压处理能够得到杀菌、钝酶、改善食品品质等效果[3-4]。与普通热加工技术相比，高静压处理一些食品可以在取得杀菌效果的同时，较好地保持其品质风味，满足现阶段人们对于食品品质的高需求，现在已经逐渐应用于果蔬加工与保鲜[5]。

目前国内外对高静压处理美洲南瓜的相关研究还比较少，以美洲南瓜为研究对象，探究高静压技术对它的杀菌效果和品质影响，表明将高静压处理技术运用在美洲南瓜加工工艺中的可行性，这对美洲南瓜加工工艺的发展有着积极意义。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

新鲜成熟的美洲南瓜，购于沃尔玛，室温贮藏备用。营养琼脂，孟加拉红培养基；维生素C标准品、草酸溶液、Na2CO3溶液、半乳糖醛酸标准品、焦性没食子酸、福林试剂、2, 6-二氯靛酚溶液、甲醇、乙腈。……