李源栋，李娟，段焰青，刘志华，尹开云，申钦鹏*

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柠檬（Citrus LimonBurm. f.）系芸香科（Rutaceae）柑橘属（Citrus L.）常绿果树，主产于印度、墨西哥、阿根廷、巴西及中国云南，广东，广西，四川、海南等地[1]。柠檬枝、叶、花、皮、果均含有精油，其中果皮精油含量占其鲜重的0.5%~2.0%，主要含有单萜与倍半萜烯类化合物及其含氧衍生物如醇类、醛类、酯类等物质[2-3]。由于柠檬油富含有柠檬烯、柠檬醛等多种特殊活性成分，广泛应用于药品和化妆品等领域，具有护肤保健[4]、预防阿兹海默病[5]、调节神经元[6]、抗菌防腐[7-8]、抗肿瘤[9-10]等功效。

目前，国内外针对柠檬精油提取工艺及香气成分研究较多，Lota等[11]分析了9种柠檬果皮精油的香气成分，主成分分析表明所测定的9个样品可分为柠檬烯型、柠檬烯/β-蒎烯/γ-松油烯型和柠檬烯/乙酸芳樟酯/芳樟醇型。何朝飞等[12]采用HS-SPME-GC-MS对“北京”柠檬、粗柠檬、“尤力克”的香气成分进行分析，发现不同品种柠檬香气成分存在一定差异，此外，柠檬品质差异除了受环境影响外，基因型起决定性作用。涂勋良等[13]采用水蒸气蒸馏法提取并结合GC-MS对柠檬8个品种香气成分进行了比较分析，发现含量较高成分有柠檬烯、α-松油醇、γ-松油烯等，其中共有成分24种，共有成分含量间的差异和特异成分决定了8 个不同品种柠檬香气的差异，也可作为区分品种的重要特征。贺红宇等[14]采用GC/MS分析有机溶剂法、水蒸气蒸馏法和压榨方法提取柠檬精油成分，发现3种方法提取柠檬精油的成分以萜烯类、醇类、醛类和酯类为主，且含量存在显著差异。……