王建伟 ，陶飞，叶升*

1. 天津大学生命科学学院（天津 300072）；2. 杭州娃哈哈集团有限公司（杭州 310009）；3. 杭州中美华东制药江东有限公司（杭州 311228）

含乳饮料生产过程中需要检测饮料中的蛋白质、酸度、糖度等关键指标。目前，蛋白质的常规检测方法为GB 5009.5—2016中的凯氏定氮法，酸度的常规检测方法为GB 5009.239—2016食品酸度的测定，糖度的常用检测方法为GB/T 12143—2008饮料通用分析方法中的饮料中可溶性固形物的测定方法。这些传统检测方法普遍存在试验操作复杂、耗时、存在试剂消耗等缺点，无法实时指导生产过程。为避免上述不足，研究一种快速、无损、准确的分析技术来实时检测含乳饮料生产中的关键指标显得尤为重要。

近红外光谱是一种分子光谱，适用于测定含C—H、N—H、O—H等含H基团的物质，不仅能得到分子的结构、组成信息，还能得到样品的物理状态信息[1-3]。近红外光谱分析技术具有检测精度高、检测速度快、绿色无损等优点，已被广泛应用于食品质量和食品安全检测领域[4-7]。奶类、肉类、谷物等食品中单一成分含量的近红外检测方法已有诸多文献报道[8-10]，但含乳饮料中蛋白质、酸度和糖度含量的近红外检测方法还未见报道。AD钙奶作为一款含乳饮料，在市场上有较大需求量，采用国标方法对上述成分含量进行检测，需要消耗大量的人力、物力和时间。为节约成本、提高生产效率，试验以近红外光谱技术为基础，采用偏最小二乘回归法建立了AD钙奶中蛋白质、酸度、糖度的定量检测模型，并将近红外在线检测系统部署于生产线，实现了AD钙奶生产过程中蛋白质、酸度、糖度含量的在线检测，为AD钙奶实时质量控制提供参考。……