刘媛 ，王健 *，宋萌萌，张璇，高清海，任丛涛

1. 河北北方学院，河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室（张家口 075000）；

2. 河北省马铃薯加工技术创新中心，张家口弘基农业科技开发有限责任公司（张家口 076576）；

3. 河北省农业机械化研究所有限公司（石家庄 050051）

马铃薯又名“土豆”、“洋芋”、“山药蛋”[1]，是仅次于小麦、玉米和水稻的第四个主要粮食产物[2-3]。因其营养丰富[4]，素有“地下苹果”[5]和“第二面包”[6]之称。

除鲜食外，我国马铃薯制品多见粗淀粉、粉条等粗加工产品[7]，且生产规模有限、技术不足，且每年由于发芽失水腐烂等原因，造成的贮藏损失为15%~25%，严重时超过40%[8]。

马铃薯全粉[9-10]是新鲜马铃薯的脱水制品，是马铃薯深加工产品中的重要一员，因其不仅仅可以有效保留鲜薯的营养和风味[11-12]，还能延长马铃薯的保质期，便于运输和储藏，故在国际上得到了快速应用和发展[13]。但主要作为薯片、薯条的原料，进行工厂化使用，存在加工利用途径单一的问题，缺乏可直接用于大众消费的新型衍生产品。

饮料酒是指酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料，包括发酵酒（啤酒、葡萄酒、黄酒等）、蒸馏酒（白酒、白兰地、威士忌、伏特加等）、配制酒（植物类露酒、浸泡型果酒等）[14]。中国是饮料酒生产与消费的大国，随着我国经济的不断发展，饮料酒的饮用舒适度和饮用健康均得到了消费者的关注和重视[15]。

为此，研究以马铃薯全粉为原料，经糊化、糖化等处理后，接种甜酒曲进行发酵，制备马铃薯全粉发酵饮料。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

马铃薯全粉：张家口弘基农业科技开发有限责任公司；……