王天石，吴紫涵，张少斌*，李泉智

沈阳农业大学生物科学技术学院（沈阳 110866）

螺旋藻（Spirulina）是一种丝状微藻，是地球上最古老的原核生物之一。螺旋藻已被广泛应用于食品、饲料、化妆品、污水治理等领域[1]。藻蓝蛋白是蓝藻、红藻的主要光合作用蛋白，在螺旋藻中含量高达干重的10%~20%，含有全部8种必需氨基酸[2]。藻蓝蛋白呈现靓丽的天蓝色，并能发射红紫色荧光，是一种天然蛋白质色素和荧光染料[3]。藻蓝蛋白还具有多种生物学活性，如抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力等[4]。

随着我国经济的发展和社会生活水平的不断提高，包装饮用水、果蔬汁饮料等逐渐流行起来[5-6]。植物蛋白饮料迎合了人们对天然和健康食品的追求，年均复合增长率超过20%，发展潜力巨大[7-9]。螺旋藻藻蓝蛋白不仅具有重要的营养保健价值，而且是一种天然色素，因此研究藻蓝蛋白饮料具有重要的理论与应用价值。

温度、柠檬酸等各种物理化学因素都会影响藻蓝蛋白的稳定性[10-12]。已有的研究大都以磷酸缓冲液为溶剂，与直饮饮料有较大差异，此外，多以藻蓝蛋白粗提取液为试验材料，由于部分杂蛋白容易变性沉淀，影响饮料的外观和品质。因此，此次试验将纯化的藻蓝蛋白加入到包装饮用水中，调制成藻蓝蛋白水饮料，并综合分析温度、光强等对藻蓝蛋白水饮料稳定性的影响，为藻蓝蛋白水饮料的食用推广提供理论和试验依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料与试剂

钝顶螺旋藻直线型突变株SP-Dz[13]（实验室保存）；……