马荣琨，张中义

1. 郑州科技学院食品科学与工程学院（郑州 450064）；

2. 郑州科技学院郑州市食品安全快速检测重点实验室（郑州 450064）

随着中国人民生活水平的不断提高和《“健康中国2030”规划纲要》的推出，人体健康与食品营养更加受到关注。红枣素有“补品王”之称，含有大量维生素、多糖和人体所需的8种必需氨基酸，具有促进新陈代谢、增强心肌功能、防止血管硬化和高血压、降低血脂、胆固醇等功效[1]，其深加工产品复合枣片作为枣类休闲食品之一，深受消费者青睐。有关复合枣片的研究文献较少[2-4]，有关山楂和蒜薹在复合枣片中的应用研究未见文献报道。山楂自古药食两用，含有多糖、黄酮类、有机酸类、三萜类、维生素等多种成分，具有健脾开胃、行气散癖、降血脂、降血压、抗氧化、抗脑血栓等功效[5-7]。研究表明，山楂中的多糖还有助于调节人肠道微生物群[8]。蒜薹，即大蒜的花苔，其种植主要集中在山东、河南、江苏等地。蒜薹富含碳水化合物、维生素、氨基酸和蛋白质，具有抗菌、消炎、抗病毒、抗癌等药用价值[9]。试验主要以红枣、山楂、蒜薹为主要原料，优化复合枣片的工艺条件，对丰富复合枣片的花色品种、进一步拓宽蒜薹和山楂的食品工业应用范围具有一定理论和现实意义。

1 材料与方法

1.1 主要材料与试剂

红枣（河南沙大宝食品有限公司）；山楂、蒜薹（市售）；羧甲基纤维素钠（河南恩苗食品有限公司）；FeSO4、水杨酸（分析纯，无锡市亚泰联合化工有限公司）；乙醇、无水乙醇（分析纯，天津市科密欧化学试剂有限公司）；……