孙茂成，费鹏 ，邵安冉，朱文秀，郝道宽，吴淑清*

1. 长春大学食品科学与工程学院（长春 130022）；2. 河南科技大学食品与生物工程学院（洛阳 471023）；3. 浙江李子园食品股份有限公司（金华 321031）；4. 河南科技大学河南省食品绿色加工与质量安全控制国际联合实验室（洛阳 471023）

奶酒，由乳酸菌和酵母菌等多种有益微生物经过发酵制得，属于一种低酒精新型高档饮料，有辛辣气味并具有特殊奶香味，其质地较为均匀，口感细腻，是一款具有民族特色的乳制品[1-2]。奶酒的种类多样，根据奶酒的制作发酵工艺和对奶酒的不同处理方式，可分为发酵型、蒸馏型、勾兑型、起泡型和加气起泡型[3]。此外，奶酒具有低糖、高蛋白质、低脂肪等特点，并且含有多种维生素、矿物质和微量元素等营养成分，酒精度较低，尤其适合女性饮用[4]。

栀子花，又名栀子、黄栀子等，属于双子叶植物纲、茜草科的植物，分布于中国南部和中部地区[5]。栀子花中除了富含一定量的微量元素外，还含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素等营养素，其提取物在抗氧化、消炎、肝的保护、保护神经、抗糖尿病、抗肿瘤等方面具有重要作用[6-7]。此外，栀子花还含有一定量的醇类、酯类、萜类等香味物质，被列为中国第一批食品和医疗两用植物[8-9]。栀子花在有效改良食品风味和开发功能性食品等方面具有开发潜力。王绍梅等[10]通过采用正交试验设计对栀子花窖制红茶工艺进行优化。林福珍等[11]对栀子果油的制取及精炼工艺进行试验研究。李迪秦等[12]研究不同浓度栀子花和玉兰花提取物对烤烟主要化学成分及致香物质含量的影响。……