贺莹，冯谈林，冯彩平

吕梁学院生命科学系（吕梁 033000）

核桃属于胡桃科植物，又称羌桃，是世界著名“四大干果”之一[1]。核桃是山西吕梁的特色产品，且栽培历史悠久。核桃果仁含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、钙、磷、铁等成分，对人体有益，营养价值一般较高。核桃仁不仅具有有效防止人体细胞快速老化、增强人体记忆力、健脑、延缓衰老的功效，同时还具有减少胃肠道对胆固醇消化吸收的作用以及顺气健脾补血、止咳清热化痰、润肺补肾等保健功能[2-3]。

以核桃粕为原料，采用超声波辅助乳酸菌发酵酶解提取核桃里面的多肽，利用超声波辅助发酵可提高发酵周期，所以试验引进超声波技术[4-5]，以核桃多肽质量浓度为指标，选择超声功率、料液比、发酵温度和发酵时间为单因素指标，研究这些因素对核桃多肽工艺的影响，通过响应面寻找更优的制备方法，确定最适制备工艺条件，为核桃多肽的工业化生产提供参考技术[6]。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

核桃粕（市售）；还原性谷胱甘肽（贵州迪大生物科技有限责任公司）；三氯乙酸（天津市光复精细化工研究所）；CuSO4（福州飞净生物科技有限公司）；氢氧化钠（无锡市亚太联合化工有限公司）；MRS培养基（青岛海博生物技术有限公司）；乳酸菌发酵剂（北京川秀国际贸易有限公司）。

KQ-100KDB数控超声波清洗机（昆山市超声仪器有限公司）；YXQ-LS-100SII立式压力蒸汽灭菌器（上海博讯实业有限公司）；XM-2500粉碎机（永康市铂欧五金制品有限公司）；TG16-W冷冻离心机（湖南湘仪）；……