苏德亮 ，罗丽 ，宋礼，崔广智，李亚萍，尹兰

1. 甘肃华羚生物技术研究中心有限公司（兰州 730000）；

2. 甘南牦牛乳研究院（甘南 747000）；3. 甘肃省干酪素工程技术研究中心（兰州 730000）

酸奶是一种营养丰富的发酵型乳制品，通过牛奶发酵使乳酸菌将乳糖分解转化为乳酸[1-4]，保留原有营养成分的同时让乳糖不耐症患者放心食用。酸奶富含多种氨基酸，特别是蛋氨酸、硫氨基酸、色氨酸和半胱氨酸[5-10]，易吸收消化，改善人体肠道环境，增强机体免疫力，具有抗衰老、补钙及平衡人体肠道菌群等功能[11-13]，但因其本身的货架期较短，运输时需要在低温状态下进行保存，所以导致运输和销售均需用冷链保证品质，其产品本身的成本较高[14-15]。冻干酸奶是将发酵乳通过急速冷冻，并抽真空的方式制得的一种产品，其特点是延长了货架期，并且在运输贮藏过程中无需低温条件。口感清爽酥脆，老少皆宜。

以脱脂乳粉、麦芽糊精、酸奶粉、白砂糖、麦芽糖浆等为原料，通过单因素试验、正交试验和Box-Behnken响应面试验设计，确定冻干酸奶块的最佳配方，为酸奶粉相关休闲食品的开发和高附加值冻干酸奶块的研究提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

酸奶粉（和政县华龙乳制品有限公司）；脱脂乳粉（新西兰恒天然公司）；麦芽糖浆（济南鸿桥化工有限公司）；白砂糖（广州华糖食品有限公司）；麦芽糊精（保龄宝生物股份有限公司）；果胶（河南赛森化工产品有限公司）。

1.2 仪器与设备

FA1204型分析天平（常州市幸运电子设备有限公司）；……