罗洺楚，谢文佩*

广西中医药大学食品科学系（南宁 530200）

铁皮石斛是多年生兰科（Orchidaceae）石斛属（DendrobiumSw.）草本植物，是一种传统的名贵中药材，具有益胃生津、滋阴清热的功效，被誉为“中华九大仙草之首”[1-2]。铁皮石斛叶是铁皮石斛的叶片，呈披针形，长3~4 cm，宽0.9~1.1 cm，气清香，味微甜[3]，占铁皮石斛植株质量的45%，是铁皮石斛鲜条采收后的副产物。研究显示铁皮石斛含有多糖、联苄类、生物碱类等多类活性成分[4-6]，具提升免疫、抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤等功效[7-9]。而铁皮石斛叶与铁皮石斛的成分基本一致[10]，只是存在含量的差异[11]。周桂芬等[12]从铁皮石斛叶中鉴定出了8个黄酮碳糖苷类化合物，其中每种黄酮碳糖苷的含量均比茎部位高10倍以上，而且铁皮石斛茎、叶具有相同的多糖成分，叶多糖含量约为茎部位的1/3。2018年国家卫计委将铁皮石斛叶纳入地方特色食品管理，标志着其可作为地方特色食品使用。铁皮石斛种植面积正在逐年扩大，广西种植面积约3.3 km2，铁皮石斛叶年产量高达4万 t左右，但总体综合利用程度不高。由于铁皮石斛鲜叶表面附有蜡质层，经过参照红茶工艺加工，有助于提升叶子有效溶出物，控制酸涩度。为使铁皮石斛叶子这一废弃物得到高效处理与资源化利用，拟以经预处理的铁皮石斛叶子为试材，探究铁皮石斛叶粉碎粒径的大小，再配以广西特产茉莉花和罗汉果等原料增加香气和甜味，研制一款具有一定保健功效、口味协调的袋泡茶。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.1.1 材料