高晓丽*，杨东

吕梁学院生命科学系（吕梁 033001）

我国是世界上马铃薯总产量最多的国家，种植区域分布广泛[1]。马铃薯含有非常丰富的膳食纤维，而膳食纤维被称为“第七大营养素”，合理摄入能降低胆固醇、血糖、血脂，减少肥胖和心血管疾病以及某些胃肠道疾病的发生[2-3]。我国大部分马铃薯都是简单的粗加工，这使其综合经济效益受到很大的影响，因此高效提取马铃薯中的膳食纤维可以有效提高资源的利用率，具有一定的社会效益。

马铃薯膳食纤维中纤维素和半纤维素含量较高，木质素含量相对较低，具有更好的柔性，是制备高品质膳食纤维的良好原料[4]。目前马铃薯中膳食纤维的提取方法主要有化学法、酶法、酶碱法和发酵法等[5]。在这些方法中，酶法提取条件温和，专一性强，产品纯度高，品质较好而且节约能源，对环境污染较小，是常用的提取膳食纤维的方法之一[6]。

目前国内关于用酶法提取膳食纤维的研究多集中于对酶添加量、温度、pH和料液比等因素方面，且多采用单因素试验和正交试验进行提取工艺的优化，而对于酶的添加量、酶的作用时间以及不同酶之间这些因素的交互影响的研究尚少。用α-淀粉酶和木瓜蛋白酶从马铃薯中提取膳食纤维，对不同酶的添加量和作用时间的各自影响以及彼此之间的交互影响进行研究，并采用响应面法进行工艺的优化，确定酶法提取马铃薯膳食纤维的最佳工艺条件，以期为马铃薯膳食纤维提取工艺的进一步优化提供依据。……