程海涛*

衡水学院（衡水 053000）

研究人员对撞击流（impinging streams，IS）在撞击流流场分布、规律有关理论与技术应用进行了有关研究，研究成果表明撞击流形成的能量场对于微观粒子的碰撞、传质、传热等有明显强化效果[1]。

根据IS流场特征与相关形成理论，设计的两层浸没对置撞击流（two-layer submerged opposed impinging stream，TSO-IS）强化设备，作为新型高效的传质、混合、搅拌设备，具有强化混合和相间传递的特点[2-6]。TSO-IS形成的撞击湍流场中产生射流撞击、旋涡撞击、流场与反应设备固体表面撞击等产生横向涡、剪切涡、纵向涡，从而进一步对流体整体流动特征起到强化效果。对置撞击流速、湍流强度、流场能量、涡旋强度是影响整体传质、混合、搅拌效果的主要因素[7]。

紫芯蜜薯，是蜜薯的一个品种，除具备通常蜜薯的组分与功能外，还含有原花青素等具备清除自由基，防止细胞、组织老化功能的物质。原花青素，具有多个酚羟基基团，与双键有共轭效应结构，其微观电子分布均匀，使得其结构稳定，抗氧化效果是同种天然抗氧化物质维生素E的50倍[8]。有关紫芯蜜薯的研究围绕蜜薯种植与管理、蜜薯深加工、常规营养成分分析与检测等方面展开。通过TSO-IS强化设备，针对紫芯蜜薯中原花青素提取工艺优化的研究以及相关提取物在油脂中抗氧化性的研究并未公开报道。

试验通过双层喷嘴对置，依据IS中流场、旋涡、能量分布客观规律，利用两层浸没对置撞击流强化设备强化紫芯蜜薯原花青素提取，通过响应面法优化提取工艺，对紫芯蜜薯原花青素的含量给出定量分析结果，同时对提取物抗氧化性能进行研究。……