何贝贝 王永伟 康芳菲 钟海雁 魏园园 刘宽博 施晶晶 王薇薇 李爱科*

(1.国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所，北京 102629；2.中南林业科技大学食品科学与工程学院，长沙 410004；3.武汉轻工大学动物科学与营养工程学院，武汉 430023)

我国作为稻谷的生产大国和消费大国，稻谷的产量和种植面积分别居世界第一和第二，2020年稻谷产量达2.118 5亿t。我国稻谷主要以口粮消费为主，但近年来居民人均口粮的消费比重呈下降趋势，工业消费和饲料消费占比有所增加[1]。根据国家粮油信息中心预计，2020—2021年度全国稻谷结余1 148万t，稻谷去库存压力巨大。与此同时，饲料业面临着玉米和豆粕供需紧张和周期波动的突出问题，急需寻求替代解决途径。稻谷脱壳所得糙米粗纤维含量低于玉米，粗蛋白质、氨基酸、多种矿物质和维生素含量高于或与玉米相当。研究表明，用糙米部分或全部替代玉米饲喂畜禽，可取得与玉米同等效果[2-5]。因此，系统评估库存稻谷的饲用营养价值，是缓解饲料资源短缺的有效途径之一。

稻谷贮存期多在3年以上，在贮存期间，受呼吸、氧化、酶和微生物等的综合作用，稻谷的营养组成会发生变化，尤其是储存管理不当时，易发生霉变造成霉菌毒素含量超标，蛋白质和脂质氧化变质，不宜作为饲料原料使用[6-7]。然而，当前库存稻谷饲用营养价值数据缺乏，尤其是库存稻谷脂肪酸值和霉菌毒素含量等卫生指标未见系统报道。因此，本研究以我国稻谷主产区的不同品种和不同库存年份的稻糙米为研究对象，分析其营养组成、脂肪酸值和霉菌毒素含量，以期为库存稻糙米在畜禽饲粮中的合理应用提供理论依据。……