曾 斌 高 骞 沈维军 万发春

(湖南农业大学动物科学技术学院，长沙 410128)

牛肉肉质鲜美、富含必需氨基酸和微量元素，是我国居民的主要肉类来源之一。根据《2020年度肉牛牦牛产业技术发展报告》，我国在2020年牛肉产量为678万t，居世界第3位。我国也是全球牛肉进口最多的国家，全年牛肉进口量为275万t，存在巨大的牛肉缺口，优质牛肉更是供不应求。牛肉高产优质是当前肉牛营养调控和分子育种研究的重点和热点，其主要涉及肉牛的肌肉发育和脂肪在不同部位的沉积。随着全转录组技术的成熟和广泛应用，非编码RNAs(non-coding RNAs，ncRNAs)相关研究在畜牧生产领域得到迅速发展，越来越多的ncRNAs被鉴定为动物肌肉发育和脂肪形成的关键调控因子。肉牛增量提质需要尽可能增加瘦肉(肌肉)组织以及肌内脂肪(大理石花纹)含量，同时减少价值较低的腹腔脂肪和皮下脂肪含量。因此，这篇综述就ncRNAs对肉牛肌肉发育和脂肪形成的调节作用进行了归纳总结，以期为肉牛高效养殖提供理论参考。

1 肉牛肌肉发育和脂肪沉积概述

肌肉发育和脂肪沉积对肉牛的生产和提质都至关重要。肉牛肌肉细胞、脂肪细胞在胚胎发育过程中都来自一个共同的祖细胞库[1]。骨骼肌作为肉牛躯体最主要的组成部分，与产肉力等经济性状直接相关。骨骼肌的发育可大致分为胚胎期、胎儿期和出生后期[2]。在胚胎期和胎儿期，骨骼肌发育主要包括肌肉纤维细胞的形成和肌肉纤维的进一步增加，即肌细胞的形成和增殖[3]。……