王连生 张圆圆 李晋南 杨 喆,2

(1.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所，黑龙江省水生动物病害与免疫重点实验室，哈尔滨 150070；2.湖州师范学院生命科学学院，中国水产科学研究院水生动物繁育与营养重点实验室，浙江省水生生物资源养护与开发技术研究重点实验室,湖州 313000)

色氨酸(tryptophan)又称β-吲哚基丙氨酸，化学式为C11H12N2O2，是水产动物的必需氨基酸。色氨酸是饲料蛋白质的重要组成成分，是高脂肉粉、骨粉的第一限制性氨基酸，是玉米蛋白粉、血粉、禽下脚料及蚕豆的第二限制性氨基酸，是羽扇豆、羽毛粉的第三限制性氨基酸[1]。色氨酸缺乏导致虹鳟(Oreochromisniloticus)生长性能降低、脊柱侧凸、前凸及白内障，肝脏、肾脏中钙、镁、钠及钾的含量升高[2]。在色氨酸缺乏饲料中补充晶体色氨酸，可以提高虹鳟、非洲鲶鱼(Clariasgariepinus)、杂交条纹鲈(Moronechrysop×M.saxatilis)、露斯塔野鲮(Labeorohita)及凡纳滨对虾(Litopenaeusvannamei)的生长性能[3-7]。色氨酸是5-羟色胺的前体物质，5-羟色胺是一种重要神经递质，可以调节水产动物的摄食及攻击行为[8-11]。本文就色氨酸代谢途径、水产动物对色氨酸的需要量、色氨酸对摄食、应激、免疫的影响进行综述，以期为色氨酸在水产动物中开展深入研究提供参考。

1 色氨酸的代谢途径

饲料中的色氨酸被消化、吸收后，除用于蛋白质合成外，还有以下3条主要代谢途径(图1)。色氨酸在色氨酸羧化酶和芳香族氨基酸脱羧酶催化作用下合成5-羟色胺，进一步通过芳香烷基胺-N-乙酰基转移酶和羟基吲哚-氧-甲基转移酶催化合成褪黑素，此途径主要受机体生理状态和外部环境调节[12]。……