范煜桢 赵艾 张玉梅 司徒文佑 孟丽萍 王颜

摘 要：目的：了解我国城市人群乳制品摄入状况，并探讨人口统计、生活方式、乳制品知识等影响因素。方法：对中国8个城市人群进行抽样，采用膳食频率调查问卷调查各类乳制品摄入量，分析乳制品摄入状况及其影响因素。结果：中国8个城市人群的乳制品摄入量为111.39 g/d，摄入频率为71.3%;纯牛奶的摄入占比为60.39%，为乳制品的重要组成部分，酸奶摄入占比为28.24%、奶酪占比2%、奶粉占比4.28%。单因素分析显示，乳制品摄入量与性别、年龄、地区、教育水平、家庭食物消费、吸烟、收入状况、BMI以及乳制品知识得分有关，多因素分析表明乳制品摄入量与性别、年龄、地区、教育水平、家庭食物消费以及乳制品知识得分有关。结论：我国8个城市人群乳制品摄入总体较低，乳制品构成相比国外相差较大。乳制品摄入与性别、年龄、地区、教育水平、家庭食物消费、乳制品知识得分等多种因素相关。

关键词：乳制品;影响因素;城市人群

乳制品的蛋白质、矿物质和维生素含量相对丰富并且吸收率较高[1-2]，世界各国各类膳食指南都建议每天饮用乳制品[3]，我国膳食指南建议成人每天要饮用300 g。研究显示，中国居民乳类及其制品消费率及摄入量仍处于较低水平[4]。多项研究表明，受教育程度更高的人每天更可能消费乳制品，收入状况越高的人群乳制品摄入越高，年龄、性别、地域因素、市场供应以及食品安全也是影响乳制品摄入的因素[5-6]。为了研究中国城市人群乳制品摄入水平及其影响因素，本课题组对中国8个城市人群做详细的问卷调查并进行分析研究，为改善中国人群乳制品摄入提供科学依据。……