郭盼盼 韩婷

摘 要：对植物甾醇与心血管疾病关系的研究进展及其应用现状进行综述，以期为植物甾醇对心血管疾病的防治提供科学依据。

关键词：植物甾醇;心血管疾病;胆固醇

心血管疾病是已经严重危害人类健康的慢性病[1-2]，大力发展降低心血管疾病的功能性食品对人体健康非常必要。研究表明，植物甾醇具有降低胆固醇的效应[3]，然而，对于植物甾醇对心血管疾病的作用尚不完全一致。植物甾醇种类繁多，目前已经鉴定出40余种，而其衍生物高达250余种，主要由β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇及菜籽甾醇等组成，以β-谷甾醇为主，占总植物甾醇含量60%～90%[4]。植物甾醇不能被人和动物通过内源性途径合成，仅能通过饮食摄入。人类日常饮食摄入的植物甾醇约为150～400 mg/d，素食主义者可高达600 mg/d[5]。据估计，我国居民膳食中植物甾醇平均摄入量为200～400 mg/d[6]。本文综述植物甾醇对心血管疾病的研究进展，以期为植物甾醇的开发提供科学依据。

1 植物甾醇影响低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的代谢

在我国南方高脂人群中，植物甾醇干预3个月后，低剂量（1.04 g/d）、中剂量（1.56 g/d）、高剂量（2.08 g/d）组能分别降低LDL-C水平3.7%、35.2%、22.1%，差异具有统计学意义（P < 0.05）[7-8]。系统综述显示，每天1.5～3 g植物甾醇/甾烷醇可以使LDL-C降低7.5%～12%。LDL-C升高被公认为心血管疾病的危险因素之一，进餐的时机可能影响植物甾醇/甾烷醇发挥降低LDL-C功效的关键因素。与主食一同食用尤其是早餐，可降低LDL-C达到最佳水平[9]。此外，最近的一项研究进一步证实，每天2 g植物甾醇可以起到降低糖尿病患者的甘油三酯（TAG）和LDL-C水平[10]。……