相坛坛，王明月，吕岱竹，郭建峰，梁水连，戎瑜，周佳

（1.中国热带农业科学院分析测试中心，海南 海口 571101；2.中北大学化学工程与技术学院，山西 太原 038507）

维生素是维持人和动物身体健康所必需的一种有机化合物，人体自身不能合成，必须从外界环境摄取。水溶性维生素作为维生素重要的一部分，对维持人体的正常生命活动极为重要。如维生素C主要参与人体内的羟化反应及氧化还原反应；维生素B1以辅酶的形式参与人体内能量与营养素的代谢；维生素B2主要参与体内能量代谢；维生素B6在人体内主要参与氨基酸的合成与分解代谢，催化血红蛋白合成，促进肌肉与肝中的糖原转化等；叶酸对体内红细胞的合成有着重要的作用。水溶性维生素主要存在于粗粮、动物肝脏、蔬菜等食物中[1]，包括维生素C（VC）、维生素B1（VB1）、维生素B2（VB2）、维生素B3（VB3）、维生素B5（VB5）、维生素B6（VB6）、维生素B7（VB7），维生素B9（VB9）和维生素B12（VB12），当人体内的水溶性维生素不足或过量都会导致许多疾病发生[2]。

水溶性维生素很不稳定，在酸、碱、光、热等条件下会发生降解，因此对其分析测定有些困难。传统的分析方法包括微生物法、分光光度法，随着现代分析测试技术的快速发展，水溶性维生素的检测方法也变得更加丰富，超临界色谱法、高效液相色谱法、液相-质谱联用法等多种方法也被应用于水溶性维生素的检测中，本文就近十年来现代分析测试技术在水溶性维生素测定方法中的应用进行了简单综述[3-6]。

1 水溶性维生素的……

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