江岚（武汉体育学院经济管理学院 湖北武汉 430079）

书名：食品安全控制与管理

主编：钱和，陆善路，胡斌

出版单位：中国轻工业出版社

出版时间：2020年12月

定价：72.00元

ISBN：9787518431380

“民以食为天，食以安为先”，面对当前多样化的食物种类，人们对食物质量安全关注度越来越高。与一般食物安全相比，体育赛事食品安全问题较为复杂，不仅要顾及到运动员的饮食安全，还需要注重饮食的营养。从目前体育赛事食品控制与管理现状看，由于体育赛事人流量大，用餐时间紧张，加上体育赛事多在春夏举办，在赛事之前要准备大量的食品原材料外，还需要特别注意食品的防腐、防污染、赛事中运动员饮食标准等问题。由此，为了保障体育赛事的顺利开展，加强体育赛事食品安全控制与管理十分重要，这已成为当前体育赛事安全管理的重点之一。

HACCP管理方法是针对关键控制点实施的管理体系，可通过采用及时高效的监督手段，将食品中存在的危害因素降到最低。该管理理念最早由美国食品药品监督管理局提出，《食品安全控制与管理》一书将HACCP管理体系的建立与实施进行了详细介绍与案例分析，为当前体育赛事食品安全控制与管理提供了指导与帮助。该书作者指出，在赛事期间必须多加重视食品安全，对风险点监测必须加强控制与管理。

《食品安全控制与管理》一书在《HACCP原理与实施》的基础上修订更新，作为全国高等学校食品质量与安全适用教材，除了阐述食品安全与管理相关的理论外，还介绍了HACCP管理方法，每一章节附录了思考题及相关的参考文献，具有较强的理论价值与实用价值。……