赵宇明，董广彬，时华捷，吕 亮

(1.大连市检验检测认证技术服务中心，辽宁 大连 116021；2.大连产品质量检验检测研究院有限公司，辽宁 大连 116630)

酱油是我国传统饮食和现代饮食中常用的调味品，是以大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦、麸皮等为主要原料，加入水、食盐等酿造而成的液体调味品，也称液体调味料。酱油的色泽一般呈红褐色、浅红褐色或棕褐色。酱油具有独特的酱香，滋味鲜美醇厚、鲜咸适口，有助于促进食欲。老抽酱油还经常用于菜品上色，以提升菜品的外在感官，使颜色体验感受增强。另外,酱油易发生霉变，因此在夏季应注意低温密闭保存。

为了增加食品的甜味口感，以及延长食品的保存期限和货架时间，在食品中添加甜味剂和防腐剂已成为现代食品生产工艺中不可或缺的方法和手段。目前，我国已经批准使用的食品添加剂中，防腐剂包括苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等，甜味剂包括安赛蜜、糖精钠等，已被广泛应用于食品工业的生产工艺中。

添加剂一般没有营养价值，过多食用至累积过量对人体有害。《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了添加剂的使用范围和相应限量。食品中苯甲酸和山梨酸的检测方法研究是目前的研究热点。本文对同时测定酱油中苯甲酸和山梨酸含量的两种检测方法进行了对比分析，并研究不同方法对检测结果的影响。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

酱油试样来自市场流通领域经食品安全监督抽检合格的样品。……