杨晰茗 徐红艳, 刘巳齐 张铭燕 陈春苹

(1. 延边大学农学院，吉林 延吉 133002；2. 延边大学融合学院，吉林 延吉 133002)

食用菌作为一类大型真菌，品种多样，味道鲜美，具有高纤维、高蛋白和低脂的特点[1]。近年来食用菌的产量和销量大幅度提升，目前中国已成为栽培蘑菇的第一大国[2]。联合国粮农组织提出的21世纪最合理的膳食结构“一荤一素一菇”，也侧面证实了食用菌极高的营养价值及其广阔的开发前景。食用菌中的活性成分主要为真菌多糖，因其具有调节血压、降血糖、抗氧化、抗疲劳和调节免疫等多种功效[3]而被广泛关注。

炎症性肠病(IBD)是一种以免疫系统复发和胃肠道炎症为特征的多因素疾病，包括克罗恩病(CD)和溃疡性结肠炎(UC)[4]。但其发病机制尚不明确，仍存在争议。最新研究[5]发现，IBD潜在发病因素涉及遗传易感性、上皮屏障功能障碍、环境暴露、宿主先天和获得性免疫缺陷以及肠道菌群失调等，而且各因素之间存在复杂的相互作用。目前，IBD治疗药剂主要包括消炎药、氨基水杨酸盐、止泻剂、抗生素、免疫调节剂和生物制剂等[6]，但这些药剂对宿主均有不利影响，因此仍需要开发无副作用的替代疗法和新疗法。

研究[7]发现，多糖，特别是食用菌多糖，对炎症性肠病的调节作用效果显著，且有一定的预防作用。文章主要阐述食用菌概况，以及食用菌多糖通过细胞因子直接干预和肠道菌群间接干预IBD的研究进展，以期为食用菌的开发应用提供新思路。

1 食用菌多糖概况

1.1 食用菌及其多糖

食用菌属菌物界真菌门，是一类可以形成大型肉质(或胶质)子实体或菌核类组织并可供食用或药用的蕈菌。……