唐健波 吕 都 潘 牧 彭 梅 杨 娟

(1. 贵州省农科院食品加工研究所，贵州 贵阳 550025；2. 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室，贵州 贵阳 550014；3. 贵州医科大学药用植物功效与利用国家重点实验室，贵州 贵阳 550014)

多糖是大量单糖通过糖苷键连接而成的生物大分子聚合物，普遍存在于动植物的器官或组织中[1]。近年来，多糖因其独特的化学结构、高生物活性和功能特性而受到消费者的广泛关注。许多从果蔬中提取的天然多糖被作为功能性成分添加于各种食品或药物中[2-4]。除了具有改善工业产品保水和保油、起泡和乳化性能等功能特性外[5]，还具有抗氧化[6-7]、抗炎[8]、抗肿瘤[9]、抗溃疡[10]、抗病毒[11]和免疫活性[12]等生物功能。

刺梨(RosaroxbunghiiTratt, RRT)，属蔷薇科蔷薇属落叶灌木植物，主要分布于中国西南省份海拔1 000～1 600 m的山区[13]。截至2020年底，贵州省刺梨种植面积突破13.3万hm2，全省刺梨鲜果产量超10万t，同比增长51%，其中35家刺梨重点加工企业年鲜果加工能力近14万t。研究表明，刺梨果实中富含多种营养元素和功能成分，包括多糖[14]、多酚[15]、维生素C[16]、超氧化物歧化酶[16]、黄酮[17]、维生素B以及多种矿物质元素[18]等，具有多种保健或药用功效，在功能性食品及药品的开发上具有广阔的应用前景。

刺梨多糖(RosaroxbunghiiTratt polysaccharide，RRTP)是刺梨果实中的主要功能性成分，合适的提取方法不仅是提高多糖提取率的关键，也是维持多糖的理化、流变性、功能、结构和生物学特性的关键[19]。传统的多糖提取方法需在热回流装置中进行长时间高温状态下的提取，不仅提取效率低，而且还会对多糖的生物活性造成破坏[20]。……