王丽艳 孙 强 王鑫淼 荆瑞勇 郭永霞

(1. 黑龙江八一农垦大学，黑龙江 大庆 163319；2. 国家杂粮工程技术研究中心，黑龙江 大庆 163319)

亚麻是中国五大油料作物之一，起源于地中海[1]。盛产于东北、宁夏、内蒙古、甘肃等地区[2]，亚麻籽中富含α-亚麻酸[3]、蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸和矿物质等多种营养成分[4]，还含有黄酮、木酚素、植物甾醇、生育酚、氰化物等抗氧化物质[5]。因此亚麻籽油对人体健康有多种益处，如抗癌[6-8]、降血脂[9]、降血压[10]、降血糖[11]等。研究[4]表明，生物质营养成分与其生理功能密切相关，营养成分会受到产地、品种、环境和气候等条件影响。因此有必要对不同产地和品种的亚麻籽进行营养特性分析。

目前有关亚麻籽营养物质及活性成分的研究较多[12-14]，李燕青等[15]对内蒙古、河北、山西、甘肃、加拿大、俄罗斯、美国产地的亚麻籽进行了氨基酸组成和含量测定，结果表明不同亚麻籽中必需氨基酸符合或接近WHO/FAO所规定的适宜人体氨基酸模式要求，因此亚麻籽可以作为补充氨基酸的功能食品加以开发。游离氨基酸属于非蛋白质氨基酸[16]，其成分和含量可反映食品的营养价值，可以作为食用品质的一项重要指标[17]。有关利用氨基酸含量来进行营养价值评价的研究已在多种食品上有相关报道，如食用蘑菇[18]、百合[19]、桑椹[20]、核桃[21]、黄花菜[22]等。由于氨基酸种类较多，利用不同的氨基酸来评价食品营养价值可能会得到不同的结果，因此利用某一种氨基酸来进行食品营养价值的评价是不客观的，有研究者[18-22]利用主成分分析(principal component analysis，PCA)来进行综合评价。……