张 华 刘 琪 叶远青 朱怀远 廖惠云

(江苏中烟工业有限责任公司技术中心，江苏 南京 210019)

爆珠香精又称香丸、脆性胶囊、珠子，是一种由高分子聚合物包裹香精料液而形成的密封脆性胶囊，主要被应用于食品、快速消费品等[1-4]。近年来，因其新颖、独特的加香方式备受消费者喜爱，对加香用爆珠香精的研究亦日益增多[5-7]。爆珠香精主要由内含物芯材和壁材组成，其中芯材是由多种香精香料和适量溶剂调和制成的特色香味液体，壁材通常由明胶、改性淀粉、卡拉胶等滴制成型。壁材达到触发条件时破裂，芯材成分得以释放，实现增香目的。爆珠香精内含物受原料产地、加工工艺等多种因素影响，产品质量存在一定波动，仅从其物理指标和感官方面判断无法从本质上准确客观把握其质量变化[8-9]。

爆珠香精质量稳定性的评价主要受限于直径、胶皮厚度、破碎压力、外观、水分以及环境湿度[10-14]等物理指标，目前有关影响爆珠香精整体香味和内在品质的化学指标的研究较少[15]。何媛等[16]采用GC/MS指纹图谱评价爆珠内含物的质量稳定性；朱玲等[17]基于紫外光谱和支持向量机回归算法，建立单值控制图对爆珠内液的稳定性进行快速判定。以上多是基于内含物成分来判断爆珠香精的质量稳定性，因方法本身局限性，其对数据变化不敏感，难以有效监控爆珠香精质量实际变化情况。在具体成分分析方面，只选择单一特征物质或者选择所有能定性出的物质进行表征分析均欠妥当，前者不能反映整个爆珠香精内在成分含量情况，而后者操作烦琐、效率低下。……