王 铮 曹清明,2 裴小芳 谭玉珩,2 黄催荣 周文化,2,

(1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南 长沙 410004；2. 中南林业科技大学特医食品加工湖南省重点试验室，湖南 长沙 410004；3. 湖南美津园粮油食品有限公司，湖南 长沙 410007)

茶籽油有“东方橄榄油”之美称，具有润肠通便、护肝、改善血液循环、抗氧化及调节免疫等多种营养与保健功能[1]。在传统观念中往往将茶籽油的功效归因于其高油酸[2-3]和多不饱和脂肪酸[4-6]，然而，有些生理功能如果单从脂肪酸着手研究，无法解释其活性机理。事实上茶籽油的部分生理功能主要是由于其1%～2%的脂质伴随物的作用[7-9]。微量脂质伴随物，特别是多酚类化合物的含量[9]已成为评价植物油营养价值的重要指标之一。

脂质伴随物是指存在于油脂中的非甘油三酯部分，是油料中除脂质外的脂溶性天然化合物的总称，包括极性的脂质伴随物(多酚，如苯甲酸类化合物、苯丙素类化合物和黄酮类化合物等)、非极性的脂质伴随物(生育酚和角鲨烯等)以及双亲性脂质伴随物(如植物甾醇)[9]。茶籽油作为一种高品质油脂，各产地争相制订地理标志产品和团体标准，其无序性阻碍了茶籽油产品在全国的普及，且这些标准的显著差异在于其脂质伴随物含量声称的差异。文章拟从油茶籽油脂质伴随物的功能作用出发，研究现有行业标准和地方标准中茶籽油的脂质伴随物的营养声称指标，综述其在脂质伴随物研究方面取得的成果，并提出将脂质伴随物含量作为营养声称写入国家标准的可行性建议，以促进产品的标准化和茶籽油在全国的普及，旨在为茶籽油脂质伴随物的高保持率和产品的稳定性指明方向。……