吴强

（烟台市蓬莱区葡萄与葡萄酒产业发展服务中心，山东 蓬莱 265600）

在海洋中储存葡萄酒作为一种全新的理念，在国内尚属首次提出并成功实施[1]。海洋能为葡萄酒储藏提供恒温、恒湿、阴暗等条件，并通过洋流震动和海水产生的自然压力，加剧分子间的碰撞几率，加速各类酯化反应的进程，从而使葡萄酒更快的成熟，口感更加醇厚细腻、回味悠长。早在2015年，德拉皮耶（Drappier）香槟酒庄庄主Michel Drappier就将一批酒庄金标香槟沉入大海，两年后发现这批海藏香槟呈现的丰富滋味令人回味无穷[2]。2019年，烟台时代葡萄酒有限公司经过几年的摸索，克服了各种技术难关，在黄渤海交界处经过一年的海底陈酿，推出精心研制的海藏葡萄酒——海藏一号（Seafloor storage NO.1）[1]。

风味物质分析最常用的方法是气相色谱-质谱联用（GC-MS）法[3]。近年来，气相离子迁移谱（GC-IMS）技术整合了气相色谱和离子色谱在分离和检测方面的优势，具有响应快、灵敏度高、检测限低、分析时间短、简单易操作等优点，且样品不需要过多前处理，能够保证香气物质不会因前处理过程而发生改变或流失，逐步应用于食品风味分析[4-7]。严红光等[8]利用GC-IMS技术对不同酵母菌发酵的蓝莓酒风味物质进行了分析，结果显示，应用该技术可以有效识别不同来源酵母菌发酵的蓝莓酒制品风味特征，为改进蓝莓果酒香气特征品质提供参考依据。刘丽丽等[9]利用GC-IMS技术对不同容器贮存的凤香型白酒的香气成分进行了研究，结果显示新产酒与贮酒香气特征有显著差别，陶坛与不锈钢罐贮酒风格相似。……