王超萍，刘凡启，严战伟，尹向田*，丁燕*

（1.山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心，山东济南 250100；2.山东新丰农业开发股份有限公司，山东威海 264500；3.北京张裕爱斐堡国际酒庄有限公司，北京 101500）

灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea），属半知菌纲，丛梗孢目，丛梗孢科，葡萄孢属，是产生贵腐作用的病原菌[1]。该菌的寄生范围比较广[2]，可以侵染200多种植物的不同组织，对农业生产有较大危害[3-4]。在葡萄贮存中，灰葡萄孢菌繁殖速率快，变异率高，适应性强[5]，造成的损失最为严重[6]。2013年10月，美国加州大学金海翎教授发现灰霉菌是世界上首个可以利用小分子RNA达到有效侵染的病原菌，由此开启了一个新的研究方向[7]。

葡萄果实成熟期间，在夜间迷雾湿度大而白天晴朗干燥的干湿交替条件下，贵腐菌才能对葡萄果实发生适度侵染，导致果实在树体上天然浓缩。贵腐菌在侵染过程中改变了葡萄的新陈代谢，刺激果实产生一些次生代谢产物，进一步丰富了葡萄的风味物质，使酿成的贵腐酒有别于其他甜葡萄酒，具有独特的风味。

乳山位于山东半岛东南部，地处北纬36°41′～37°08′，东经121°11′～121°51′，属暖温带东亚季风型大陆性气候，四季变化和季风进退较明显。但与同纬度的内陆相比，具有气候温和、雨水丰沛、光照充足、无霜期长的特点。该地以砂质壤土为主，透气性好，排水容易，极有利于葡萄生长。独特的小气候造就了乳山葡萄酒特有的产区风格，也为贵腐菌的侵染提供了可能。

由于气候条件对天然贵腐作用的发生起着关键影响，除了欧洲传统的优质贵腐酒产区外，世界上其他酿酒葡萄产区很难在自然条件下使葡萄发生贵腐作用，因此贵腐酒非常珍贵，目前国内没有批量生产。……