胡丽，卢浩成，胡娟，成池芳，李树德，王军*

（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院/农业农村部葡萄酒加工重点实验室，北京 100083；2.新疆中信国安葡萄酒业有限公司/新疆酿酒葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，新疆玛纳斯 832200）

葡萄酒的香气成分由几百种甚至上千种物质组成，是构成葡萄酒质量的重要因素[1]。葡萄酒的香气主要取决于品种自有的香气[2]。醇、酯、脂肪酸、醛酮、苯、降异戊二烯以及萜烯类物质是组成葡萄酒香气的主要成分，其种类、含量、感官阈值及其之间的相互作用因葡萄品种的不同而千差万别，进而决定着葡萄酒的风味和典型性[2]。

优良的品种只有在适宜的环境条件下才能表现出自身的优秀特性，酿造出品质优良、风格独特的葡萄酒[3-4]。新疆玛纳斯是天山北麓优质葡萄酒产区之一，光照和热量资源丰富，以天山雪水作为灌溉水源，在葡萄生长季节降雨量低且生长后期气候冷凉，无持续高温天气，有利于生产优质酿酒葡萄[5-6]。近年来，玛纳斯产区一直致力于引进、示范和推广优质酿酒葡萄品种，先后引进了‘霞多丽’‘琼瑶浆’‘小白玫瑰’‘绿维特利纳’和‘二号白香’等优良白葡萄品种。

‘霞多丽’（Chardonnay）原产法国，属欧亚种，是优良的干白葡萄酒品种。其香气优雅，果香浓郁，具有苹果、梨、柑橘类水果、甜瓜、菠萝和桃的香气，陈酿后具有黄油、香草、奶油糖果和蜂蜜的香气[7]。

‘琼瑶浆’（Gewurztraminer）原产中欧（德国南部、奥地利及意大利北部），属欧亚种，为优良的白葡萄酒品种。……