覃夏燕 龙盛风 甘秀芹 严华兵 汤雪莲 曹升 尚小红 江文 樊吴静

摘要：【目的】調研分析广西芋头产业现状及其存在的主要问题，并有针对性地提出发展建议，为促进广西芋头产业的可持续发展提供决策参考。【方法】2018—2020年对广西全区14个地级市的芋头产业情况进行实地调研，调查重点对象为种植及加工相关合作社、企业以及地方农业局，调查指标包括芋头种植面积、种植品种、种植方式、产量、销售价格、销售模式和产品加工等，综合分析广西芋头产业现状及存在的主要问题，并提出产业发展建议。【结果】广西是我国芋头的主要产区之一。近年来，广西芋头种植面积不断扩大，全区芋头种植面积已超过2万ha，总产量约60万t，主栽品种有荔浦芋、贺州香芋、融水香芋、刘圩香芋、桂芋1号及桂芋2号等。广西芋头加工以初加工为主，加工产品有芋头粉、芋头条、芋头米饼、芋头糖水罐头及芋头扣肉罐头等;桂林荔浦市的荔浦芋和南宁青秀区的刘圩香芋分别于2015和2016年获得国家农产品地理标志认证。由于芋头产业经济效益较好，广西很多地方政府已将芋头产业列为一项重要的扶贫产业，以此带动当地农户脱贫致富。在新的形势下，广西芋头产业发展也面临着许多困难和挑战，具体表现为：品种更新换代慢，优良品种匮乏;栽培管理粗放，机械化程度有待提高;科技投入不足，科研与企业对接滞后;产品开发难度大，产业化程度低。【建议】政府部门应高度重视广西芋头产业发展，加强政策扶持;加强品种改良和脱毒扩繁体系建设，推进优良品种选育;提高种植管理水平，促进芋头规模化生产;强化产学研科技攻关，提升产品质量效益;培育龙头企业，带动产业集聚发展。

关键词： 芋头;产业;发展现状;存在问题;对策建议;广西

Abstract：【Objective】To analyze the present situation and problems of taro industry in Guangxi， to provide theoretical basis and technical support for promoting the sustainable development of taro industry in Guangxi. 【Method】From 2018 to 2020， a field survey was conducted on the taro industry in 14 prefecture-level cities in Guangxi， focusing on planting and processing related cooperatives，enterprises and local agricultural bureaus. The survey indicators included the planting area， planting varieties， planting methods， yield， selling price， selling mode and product processing of taro. The present situation and main problems of taro industry development in Guangxi were analyzed comprehensively， and the countermeasures and suggestions for industry development were put forward. 【Result】Guangxi is one of the important taro producing areas in China. In recent years， the planting area of taro in Guangxi has been expanded， with the areain the whole region of about more than 20000 ha， and total output of about 600000 t. The main varieties were Lipu taro， Hezhou fragrant taro， Rongshui fragrant taro， Liuxu fragrant taro， Gui taro 1， Gui taro 2. The processing way of taro in Guangxi was mainly primary processing， with the products including taro powder， taro strips， taro rice cake， taro sugar canned water， taro buckle canned meat， etc. Lipu taro from Lipu County， Guilin and Liuwei taro from  Qingxiu District， Nanning were certified as national geographical indications of agricultural products in 2015 and 2016 respectively. Because of the good economic benefit of taro industry， many places in Guangxi have taken taro industry as an important poverty alleviation industry to drive local farmers out of poverty. However，under the new circumstances， the development of taro industry in Guangxi also faced many new difficulties and challenges simultaneously， with serious problems of the slow varie-ty renewal， deficient good varieties; poor cultivation techniques， low level of mechanization; insufficient investment in technology， the hystereticdocking of scientific research and enterprise; difficult product development and the low degree of industrialization. 【Suggestion】The government should attach great importance to the development of Guangxi taro industry and strengthen policy support;strengthen the improvement of varieties and the construction of virus-free propagation system， promote the selection and breeding of excellent varieties;improve the level of planting management to promote the large-scale production of taro;strengthen the research and development of science and technology， improve product quality and efficiency;cultivating leading enterprises and promoting industrial agglomeration development.

Key words： taro; industry; development status; existing problems; countermeasures and suggestions; Guangxi

0 引言

【研究意义】芋头[Colocasia esculenta（L.） Schoot]俗称芋艿，又称芋魁、青芋、土芝和毛芋等，属于天南星科植物，原产于中国、印度及马来西亚等热带潮湿地区（柯卫东，2009;常蕾和汪翔，2019）。我国的芋头栽培已有2000多年历史，现主要分布在福建、广西、山东、浙江、江苏、台湾、江西及四川等地（罗晓锋，2014;戴艳丽等，2018;于继英等，2018）。广西是我国芋头的主要产区之一，其种植面积超过2.0万ha，产量约60.0万t。近年来，由于芋头加工产业的发展，芋粉、芋条、速冻芋头块及芋头扣肉罐头等加工产品市场需求量剧增，其产业经济效益得到进一步提升，种植芋头已成为农户脱贫致富的有效途径，同时促进广西芋头产业不断发展壮大。但相对于其他大宗作物，广西对芋头产业的发展还不够重视，且存在品种混杂退化较严重、种植技术标准化水平低、品质良莠不齐及深加工企业较少等突出问题，严重制约着广西芋头产业的可持续发展。因此，了解广西芋头产业发展现状及其存在的问题，对促进广西芋头产业可持续发展具有重要意义。【前人研究进展】芋头是一种重要的粮食兼蔬菜作物，其营养价值丰富，富含钙、磷、钾、镁、钠、铁、维生素、烟酸及皂角甙等成分（王安等，2020），中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾及慢性肾炎等，同时具有增强人体免疫功能的作用（姜绍通等，2013;韩笑等，2018）。芋头应用价值较高，块茎淀粉含量达70%，既可作为主粮，又能用于制醋、酿酒、分离蛋白质和提取生物碱等（李春宏等，2019;张梦月等，2020）;叶柄可剥皮煮食或晒干贮用;全株可作为猪饲料等（王愈等，2006）。至今，针对芋头产业发展分析的研究已有较多报道。沈镝等（2011）对山东芋头的生产加工现状及存在问题进行综述，发现存在种质创新及育种研究相对滞后、生产规模化程度较低及深加工研究相对薄弱等问题。罗晓锋（2014）对夏茂红芽芋的特征特性、栽培历史、发展现状及产业化开发前景进行探讨，并提出加大科技投入、提高种植水平及实时订单农业等对策措施。裘丽娜（2017）对芋头深加工关键技术发展及其产业应用进行研究分析，建议从建立组织体系，落实推广任务;实施农户基地模式建设，夯实生产基础;开展技术培训，提高芋农安全生产意识;建立农资销售网络，实施农资统一配置和管理;加强品牌战略和营销队伍建设，提高市场竞争能力等方面着手，全面提升我国对于芋头种植和深加工的重视程度。张培通等（2017）通过总结江苏省优质芋头产业的面积布局、主要品种及发展存在问题，提出了芋头产业技术研究方向和产业模式构想。汪翔和常雷（2018）对泰州芋头产业链发展现状、产业经营主体经济效益和产业新型商业模式进行分析，提出必须建立合理高效的产学研推体系，才能保障产业更好更快地发展。杨建国等（2020）针对湖南香芋产业的发展状况和存在问题，提出合理轮作、加强贮藏加工研究、拓宽销售渠道、培育龙头企业、强化品牌建设等对策，为香芋产业的健康发展提供指导。至今，有关广西芋头产业发展的文献相对较少。梁统模（2015）对广西沿海地区芋头膜下滴灌栽培技术进行探讨，以实现当地芋头的高产高效;潘小珍（2015）探索出适于钟山县推广应用的芋头无公害种植技术;何青石等（2019）通过分析贺州香芋产业的发展现状及存在问题，并根据地方特色提出香芋产业发展对策，包括建立建立香芋新品种种苗推广体系和线上线下销售体系、加强科技培训及香芋品牌建设等。【本研究切入点】目前，針对广西芋头产业现状的全面性数据调研及综合性研究鲜见报道。【拟解决的关键问题】在分析广西芋头产业发展现状及存在主要问题的基础上，从坚持政府引导、强化科技引领、扩大产业规模、延长产业链条、打造品牌化销售及促进三产融合发展等方面，有针对性地提出发展建议，以期为广西芋头产业的可持续发展提供决策参考。

1 数据来源与研究方法

1. 1 数据来源

本研究数据来源于广西农业农村厅统计数据、广西农业农村厅下发通知调研数据、广西统计局统计数据、广西农业科学院经济作物研究所专家收集数据，以及广西农业科学院经济作物研究所产业调研团队实地调研所获资料等，时间为2018—2020年。实地调研范围包括广西全区范围内14个地级市，调查重点对象为种植及加工相关合作社、企业以及地方农业局，调查指标包括：种植品种、种植面积、加工原料及原料来源、是否有自有产品品牌、是否有“三品一标”产品、主要销售市场及渠道、企业效益及对市场前景的看法等。

1. 2 研究方法

通过多方渠道调查广西芋头种植面积、区域分布、种植品种、加工情况、品牌建设、销售渠道及经济效益等情况，综合分析广西芋头产业发展现状，找出存在的主要问题，剖析问题产生根源及对产业发展的影响，并针对性地提出发展建议。

2 广西芋头产业发展现状

2. 1 广西芋头栽培种植情况

广西是我国芋头的主要产区之一。近年来，随着芋头加工业的发展及消费者对芋头的认可，广西很多地方政府将芋头产业列为扶贫攻坚重点发展的产业予以扶持，农民对芋头生产日渐重视，有效促进了广西芋头产业的发展壮大，其种植面积不断扩大。目前，广西全区芋头种植面积已超过2万ha，总产量约60万t。广西芋头产区主要集中在桂林、贺州、柳州、北海、防城港、钦州和崇左等市，其中桂林市的种植面积超过1万ha。桂林市又以荔浦市和灌阳县的种植面积较大，贺州市以富川县的种植面积较大。广西芋头主栽品种有荔浦芋、贺州香芋、融水香芋、刘圩香芋、桂芋1号及桂芋2号等槟榔芋，其单位面积产量也以桂林市和贺州市较高，达30.0～37.5 t/ha（表1）。

2. 2 广西芋头加工和销售情况

在广西芋头种植面积不断增长的背景下，各地芋头加工企业投产增长迅速，芋头产业链进一步延伸。广西农业科学院经济作物研究所产业调研团队通过走访多个地市的芋头加工企业（表2），发现广西芋头加工企业多呈小型分散，主要集中在桂林荔浦市、桂林恭城县及贺州市等地，当地芋头加工企业有100多家，但具有一定规模的加工企业较少。加工产品以初级加工为主，包括芋头干片、鲜芋头、芋粉、芋条及速冻芋头块等。其中，桂林爱明生态农业开发有限公司创办于2008年7月，占地面积13.3 ha，项目总投资1.02亿元，建设规模为年加工荔浦芋50000 t，主要生产荔浦芋粉、芋泥、速冻芋头、速冻芋块和速冻罐头等，产品主要销往我国北方地区及出口国外，内销和出口各占50%;已被认定为“农业产业化国家重点龙头企业”“广西重点发展项目”。桂林普兰德生物科技有限公司创立于2008年3月，总资产3200万元，占地面积1.3 ha，标准厂房8000 m2，有大型冷冻冷藏库1240 t;拥有罐头和速冻2个主体车间及全自动的清洗、刨皮、切片切丁、制袋包装及冷冻冷藏等配套设备，已获得罐头和调制速冻食品2个单元的生产许可证和出口食品生产企业备案资格，并通过HACPP认证，具备自营进出口资格;年加工芋头等本地优势特产资源5000 t，销售收入6500万元，已被认定为“高新技术企业”“桂林市农业产业化重点龙头企业”。贺州市的芋头大部分为地头销售，部分由本地加工企业初加工成芋头干片、鲜薯模型和速冻芋头等产品，或通过电商平台进行销售。

2. 3 广西芋头品牌建设情况

目前，仅有桂林荔浦市的荔浦芋和南宁青秀区的刘圩香芋2个农产品分别于2015和2016年获得国家农产品地理标志认证;桂林爱明生态农业开发有限公司的荔浦芋和速冻荔浦芋产品、广西博白县旗丰种养专业合作社的旗丰香芋产品等已通过绿色食品（生产资料）认证;融水县福融贝江源农业发展有限公司及全州县文塘槟榔芋种植专业合作社等10多家企业（合作社）的芋头获得无公害农产品认证（表3）。此外，贺州市富川县朝东镇塘源村委于2015年被广西区人民政府授予“广西芋头村”荣誉称号，其成功培育出特色状元芋品牌。

2. 4 广西芋头产业经济效益

据调查，广西芋头种植成本约3.75万元/ha，包括地租1.20万元/ha、人工0.75万元/ha、水肥药1.50万元/ha、机械耕作费用0.30万元/ha。广西芋头地头收购价在3000～5000元/t，产量约30.0 t/ha，扣除成本后纯收入为4.50万～7.50万元/ha;少部分种植技术水平较高、产品销售好的可达7.50万～10.50万元/ha。一些规模种植户在销售芋头时全包给收购商，采挖费、运费及包装费等均由收购商支付，扣除成本后纯收入在7.50万元/ha左右。由于芋头产业经济效益较高，广西很多地方政府已将芋头产业列为一项重要的扶貧产业，以此带动当地农户脱贫致富。贺州市顺来农业发展有限公司联合贺州市八步区莲塘镇的长湾、新莲、炭冲等10多个村民合作社，以“公司+基地+合作社+农户（尤其是贫困户）”的合作模式，实行“五统一分”（统一流转土地、统一规划种植、统一物资投入、统一技术标准、统一产品收购及分户管理）合作方式，吸收村民及合作社资金入股，实现公司、合作社、农户间的互利共赢;该公司目前种植芋头200.0 ha，辐射周边666.7 ha;芋头销售有鲜薯及加工产品，加工产品主要有速冻芋头和油炸芋头等，年加工量超过1万t，主要销往北京、上海、杭州、台湾及珠江三角洲等地区;贺州市顺来农业发展有限公司还积极响应国家乡村振兴战略，主动参与扶贫攻坚，通过扶持贫困户种植和吸纳贫困群体就业等，每户每年可增收1.5万元以上，累计帮助500多名贫困户实现增收脱贫，助力当地产业振兴。广西融水县福融贝江源农业发展有限公司自2013年成立以来，已经从当地农民手中流转土地66.7 ha，建立了千亩香芋种植示范基地，以基地作为产业孵化器，带动全县种植优质香芋，2016年以后其种植规模扩大到666.7 ha以上;公司采用“公司+合作社+基地+农户”的发展模式，每年给合作社和农户赠送上百万元的芋头种苗，芋头采收后负责收购，并进行统一包装、加工及销售;其加工产品主要是速冻芋头和芋头粉等，年加工鲜薯5000 t，中转销售鲜薯10万t，产品主要销往广东和福建等地，以及出口国外。

3 广西芋头产业发展存在的主要问题

3. 1 品种更新换代慢，优良品种匮乏

广西芋头品种较少，多数是农户常年自留的当地品种。在长期的自然选择和栽培过程中，不加选择地进行无性繁殖，芋头品种严重混杂退化，疫病及其他病虫害加重，导致芋头产量和品质下降。广西农业科学院生物技术研究所先后选育出桂芋1号（2004年）、桂芋2号（2014年）及桂子芋1号（2016年）3个新品种，广西农业科学院经济作物研究所选育出贺乡芋（2015年）。虽然这些芋头新品种的推广应用在一定程度上缓解了品种退化等问题，但受繁殖系数和一代产量的影响，品种更新换代仍然较缓慢，导致芋头的产量和品质得不到有力保障。福建、湖南、山东、江西和江苏等芋头主产区也是以引进和筛选形成地方特色农家品种为主，均存在品种退化、产量和品质下降等问题。

3. 2 栽培管理粗放，机械化程度有待提高

芋头对土壤的要求是排灌良好、土层深厚、肥沃疏松，且不宜连作（李春宏等，2019）。在生产实际中，由于农民承包的田地有限，常出现芋头种植连作或轮作年限不够的现象，导致芋头生长不良，根系发育差，病虫害严重，产量和品质均受到严重影响，而挫伤农户种植积极性。广西梧州市藤县的芋头种植面积曾发展到2000.0 ha，但由于连作障碍，芋头病害严重，导致芋头种植面积大幅度缩减，现存种植面积不到66.7 ha。一些农户为了追求芋头产量，盲目使用农药肥料，造成土壤环境受到破坏，也导致芋头的产量及品质下降。当前广西的芋头种植机械化程度普遍较低，芋头种植和收获的人工投入大，生产成本高。此外，栽培管理粗放，除桂林市和贺州市等主产区有部分企业和合作社参与引导芋头产业规范化种植管理外，其他地区均以散户小型种植为主，种植户的生产技术水平不一，难以实现标准化和规模化生产，其经济效益也难以提高。

3. 3 科技投入不足，科研与企业对接滞后

广西芋头产业一直处于科技投入不足、科技创新能力薄弱的状态，芋头品种退化、栽培技术落后及产品开发滞后等问题严重制约了芋头产业的可持续发展。当前，广西芋头科研与企业对接也相对滞后，芋头生产中的一些关键技术，如品种筛选、机械化栽培、病虫害防治、水肥药利用及产品加工生产等技术主要依靠农户或加工企业的传统经验，诸多问题尚未得到有效解决。很多加工企业反映芋头鲜煮香味浓郁，但加工成粉后其香味变淡或消失，严重影响加工产品的质量，而急需通过技术研究攻克这一难题。近年来，虽然在芋头高产栽培技术和产品研发上开展了一些研究，但由于科研与企业对接不够，缺乏有效的交流与合作，导致科研成果转化率低，科技服务针对性不强，对促进芋头产业发展的作用不明显。

3. 4 产品开发难度大，产业化程度低

芋头具有较高的营养价值及较好的食用口味，发展前景广阔，但目前广西芋头产业发展尚存在以下制约因素：第一，缺少深加工企业，初级产品效益较低。广西芋头产品的加工基本停留在初加工阶段，即去皮、速冻、包装、销售，深加工技术研究相对薄弱，产业链较短。第二，产品流通渠道单一，市场机制有待完善。由于缺乏市场信息交流平台，芋头市场供求信息未能及时传递到农民手中，农民种植存在很大的随意性和盲目性，大多处于自由种植、自给为主的局面，营销手段欠缺，芋头滞销现象时有发生。第三，品牌意识相对淡薄，缺乏规模龙头企业引领。有关政府部门对当地的芋头市场宣传力度不够，品牌意识单薄，很多特色品牌未能充分发挥作用，加上当前加工企业多呈小型分散，缺乏辐射带动能力强的龙头企业，从而影响芋头产业化发展。

4 广西芋头产业发展建议

4. 1 政府部门应高度重视广西芋头产业发展，加强政策扶持

广西紧邻粤港澳大湾区，背靠大西南，面向东南亚，广西芋头产业在粤港澳大湾区具有广阔的市场前景。有关政府部门应高度重视芋头产业发展，加强对广西芋头产业发展的扶持和引导，充分发挥芋头主产区的区位优势，优化芋头种植区域化布局，重点发展桂林荔浦市、贺州富川县、北海合浦县及柳州融水县等芋头主产区，推动广西芋头产业发展。一是政府牵头因地制宜制定芋头发展规划，推动芋头区域化种植和规模化生产;二是加强宣传推广，促进产学研结合，提高产品质量水平;三是出台扶持土地流转、先进生产设施建设及机械化装备购置等补贴政策;四是加大对新型经营主体在信贷、税收和出口退税等方面的扶持力度;五是加大品牌宣传力度，打造一批地域特色突出、市场号召力强的广西芋头品牌，如荔浦芋和贺州香芋等，提升广西芋头的知名度和市场竞争力;六是加强网络平台建设，积极推进“互联网+现代农业”模式，增加芋头产品营销渠道;七是可探索建立集“观赏+生产基地+加工基地+农家乐”为一体的芋头产业休闲农业示范区，通过地方政府牵头组织举办季节性文化活动，开展休闲生态旅游，提高综合效益，促进地方经济发展。

4. 2 加强品种改良和脱毒扩繁体系建设，推进优良品种选育

针对广西芋头品种混杂、品质退化及病虫害严重的问题，急需建立芋頭新品种、脱毒种苗繁育基地，保障芋头产业健康发展。支持并鼓励科研院所开展芋头提纯复壮研究，建立芋头良种繁育及组培脱毒生产基地，确保良种质量，从而提高芋头产量及品质。对广西各地的地方特色优质芋头品种进行提纯复壮和筛选，确保各地特色优质芋头品种特性，保存传统优质芋头的独特风味，遏制地方特色优质芋头品种混杂退化。广西特色作物贺州市八步区试验站自2015年以来在贺州市八步区贺街镇、大宁镇及钟山县公安镇等地建立桂芋2号脱毒组培繁育基地，在农户中示范推广，种植效果良好。

4. 3 提高种植管理水平，促进芋头规模化生产

当前，广西芋头种植管理水平相对较低，存在长期连作、机械化水平低、水肥药施用不当及栽培技术落后等问题，导致芋头产量及品质严重下降。因此，亟待提高芋头种植管理水平，发展规模化种植。科研单位专业技术人员可定期给种植户开展芋头种植管理技术培训，提高种植户专业技术水平。针对连作障碍问题，建议实行2～3年轮作，包括芋—水稻、芋—绿肥及芋—蔬菜等轮作;重视生物菌肥及有机肥的施用，减少化肥施用，改善芋头品质;加大芋头播种、田间管理和收获等环节的机械化研发，推动芋头全程机械化生产，减少人工成本。此外，相对于其他大宗农作物，广西芋头规模化程度仍较低，应充分利用资源优势，逐步实现从分散种植向连片种植转变，实现广西芋头产业规模化、标准化、集约化发展，增强市场竞争力。

4. 4 强化产学研科技攻关，提升产品质量效益

企业与科研单位在芋头生产加工等方面应进一步加强交流与合作，科研单位针对芋头生产需求开展科学研究，并通过企业促进科研成果转化。针对当前广西芋头栽培技术落后、产量及品质较差、加工产品少、产品质量有待提高、综合利用程度低等问题，应加强产学研科技攻关，完善芋头全产业链，提高产业整体经济效益。依托科研单位，开展芋头品种提纯复壮及新品种引选培育;建立芋头高产高效栽培技术体系，促进芋头规模化、集约化生产;加强芋头加工技术研究，推动深加工产业发展，延伸芋头产业链，增加产业链附加值，提高产品综合利用率。采用“科研单位+企业+合作社+农户”发展模式，科研单位专业技术人员为企业、合作社或农户提供专业技术指导，提升产品质量，企业与合作社对优质芋头产品进行宣传销售，提高生产效益，共同推进广西芋头产业发展。

4. 5 培育龙头企业，带动产业集聚发展

广西大部分芋头加工企业呈经营规模小、产品单一、效益不佳等状况。在桂林荔浦市的芋头加工企业有100多家，但多呈小型分散，规模较大的企业只有桂林爱明生态农业开发有限公司和荔浦罐头食品有限公司，对推动广西芋头产业化发展十分不利。因此，应根据广西芋头产业发展需求，整合加工企业，培育生产规模大、生产技术先进、综合利用能力强且具有国际竞争力的龙头企业，或通过招商引资，大力引进农业龙头企业，以龙头企业带动芋头研发、种植、加工及销售等一体化运作，推进芋头栽培规范化、加工企业经营规模化，促进相关产业发展。通过“龙头企业+合作社+农户”“龙头企业+基地+农户”等发展模式，构建大型产业联合体，带动产业集聚发展。建议推广合浦县安农农业发展有限公司的生产经营模式，引导企业、合作社、农户通过订单合作机制、土地流转机制及入股分红机制，建立“龙头企业+合作社+农户”的发展模式，通过企业集中连片流转农户土地，进行规模化生产经营，然后划分区块出租给农户进行种植;企业负责提供新品种、新技术和统筹运营管理，且农产品收获后由企业统一收购;企业通过营销手段对芋头产品进行包装、宣传和销售，促进市场经济健康发展。

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（责任编辑 兰宗宝）