李艳英 韦本辉 严华兵 韦民政 刘官阳 申章佑 甘秀芹 周灵芝 覃夏燕 覃维治

摘要：【目的】分析广西淮山产业现状及存在问题，并提出对应发展建议，为广西淮山产业的可持续发展提供理论指导。【方法】对广西14个地级市进行实地调研，收集相关资料和数据（2018─2020年），主要围绕种植面积、主栽品种、种植方式、科研现状、销售模式和产品加工等方面分析阐述广西淮山产业现状及存在问题，并提出对应发展建议。【结果】广西是我国淮山主产区之一，全区种植面积约18336 ha，主要分布在桂林市、贺州市、贵港市和南宁市，主栽品种为桂淮2号、桂淮5号、桂淮7号及当地品种，种植模式有定向结薯栽培、打洞栽培和机沟栽培;广西淮山以自产自销、鲜品外运和加工为主;广西淮山的加工均为初加工，主要加工产品有淮山片、淮山粒，其中，贵港市桂平金田镇淮山干片加工量位于全国前列。广西淮山产区拥有国家农产品地理标志登记认证3个、无公害农产品认证4个、绿色食品认证3个。广西淮山产业发展势头良好，但同时淮山产业也存在着加工规模小、产品附加值低，难以形成优势产业;品牌辨识度低、经营能力不足，缺乏有影响力的品牌;科研投入不足、研究进展缓慢，影响产学研联合等诸多问题，严重制约了广西淮山产业的可持续发展。【建议】应重点发展区域优势产区，扶持小企业发展，培育壮大龙头企业;实施品牌战略，培育和壮大地方品牌，打造桂字号品牌;重视基础研究，促进产学研联合攻关，加强产业链一体化发展。

关键词： 淮山产業;现状分析;存在问题;发展建议;广西

Abstract：【Objective】To provide theoretical basis for sustainable and efficient development of  yam industry in Guangxi，surveys and analysis on development status and existing problems of Guangxi yam industry were conducted， and countermeasures were put forward. 【Method】Based on the field survey investigation and data collection（2018-2020）of main yam producing areas in 14 prefecture-level cities at Guangxi，the development status and main problems of yam industry in Guangxi were analyzed through the perspectives of planting area，major varieties，planting methods，scientific research current situation，selling mode，processing，etc. The suggestion for development were proposed. 【Conclusion】At present，Guangxi has become one of the main yam producing areas in China. The planting area was about 18336 ha.The main planting areas were mainly located in Guilin，Hezhou，Guigang，Naning. The main cultivars were Guihuai No.2，Guihuai No.5，Guiahuai No.7 and local varieties. And the planting modes were directional cultivation，making hole cultivation，and machine ditch cultivation. Yam in Guangxi was mainly used for local consumption，exporting and processing. The processing of yam in Guangxi was primary processing，and the main processing products were yamdry slice，yam dry particles，which the processing quantity of yam dry slices in Jintian Town of Guiping was in the front rank of China. Yam industry development momentum was good in Guangxi，because there were three nationalagri cultural products geographical indications registrations and certifications，four pollution-free agricultural products certifications，and three green food certificationsin yam region. But there were also many problems in yam industry. Small processing scale and low added value made it difficult to form a dominant industry. Low brand recognition and insufficient management ability made it lack of influential brands. Insufficient investment in scientific research made research progress slow and further affect the industry-university-research association. These problems seriously restricted the sustainable development of yam industry in Guangxi. 【Suggestion】Focus on developing regional competitive producing areas，supporting the development of small enterprises，cultivating and strengthening leading enterprises;implementing the brand strategy，cultivating and strengthening local brands，building Guangxi brands. Attach importance to basic research，promote joint efforts by the industry，universities and research institutes tackle key problems，and then strengthen the integrated development of industrial chains.

Key words： yam industry; development status; existing problems; suggestions; Guangxi

0 引言

【研究意義】淮山（Dioscorea opposita Thunb.）为薯蓣科薯蓣属一年生或多年生缠绕性草本植物，原产于温带，在我国黄河流域及以北地区称“山药”，长江流域及以南地区称“淮山”，是一种药食兼用的高效经济作物（韦本辉，2013;李艳英等，2016）。淮山除含有丰富的碳水化合物外，还含有多糖、尿囊素、氨基酸及矿质元素，具有很高的营养和药用价值。《本草纲目》中将淮山功用概括为“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”。现代医学研究证明，淮山还具有降血脂、降血糖、调节免疫力、抗氧化、抗衰老等药用保健功效（张武君等，2017）。因此，淮山具有良好的市场前景和产业开发潜力。我国是世界上淮山种植面积和消费量最大的国家，种植面积达25万ha以上，除西藏以外，其他省（区）均有种植（韦本辉，2013）。广西淮山栽培历史悠久，据史料记载，始种于明朝的贵县蒙公乡一带（即今贵港市覃塘区蒙公镇），新中国成立后广西淮山产业逐渐发展壮大，现已成为我国五个淮山主产区之一，也是华南地区最大的淮山产地（聂文清等，2012）。但目前广西淮山生产过程中，面临着品牌效益低、加工同质化严重、科技研发应用不足等突出问题，严重制约广西淮山产业的可持续发展。因此，了解广西淮山产业的发展现状和存在问题，对于广西淮山产业的可持续发展具有重大意义。【前人研究进展】国内已有淮山产业的内涵、不同地区淮山产业发展情况的相关报道。涂伟凤等（2012）对江西淮山分布区域、种植面积、种植品种、生产效益等方面的现状和存在问题进行阐述，并分析江西淮山的发展优势;吴琳等（2015）研究指出，淮山产业化指的是以国内外淮山市场需求为导向，围绕提高经济效益，对淮山实施包括培育种植、生产加工、流通销售等在内的一体化发展布局;张武君等（2019）针对福建淮山生产中存在的技术与科研投入不足、深加工能力不足、品牌创建及销售能力不强等问题，提出相应的发展对策。广西淮山产业发展在很早就已经引起学术界的关注，如韦本辉（2013）指出广西淮山生产具有地域优势，但淮山产业的发展存在一系列突出问题，如新品种的引进、选育科研滞后，品种单一、种性退化严重，栽培管理技术落后，病虫害发生严重，缺乏产品深加工的企业和技术，并提出增加科研投入、引进和选育新品种、改进栽培技术、提升产品深加工工艺和增加品种等发展措施。针对广西淮山产业发展现状，许多学者从不同角度进行探究。如甘大师（2010）、赵晓美等（2017）分别分析南宁市那楼镇、桂林市的淮山产业发展现状，并针对存在问题提出相应的对策;聂文清等（2012）统计分析1993─2011年间广西淮山种植面积和市场价格的变化，并详细分析了影响广西淮山价格的主要因素;岑家兰等（2016）分析指出连作障碍是制约广西贺州八步区淮山产业健康发展的重要影响因子。【本研究切入点】目前鲜见有关基于广西全区淮山产业全面性数据进行现状分析及发展建议对策研究的文献报道。【拟解决的关键问题】对广西全区范围内14个地级市进行实地调研，收集相关资料和数据（2018─2020年），主要围绕种植面积、主栽品种、种植方式、科研现状、销售模式和产品加工等方面分析阐述广西淮山产业发展现状及存在的主要问题，从发展区域优势产区、扶持小企业发展、培育壮大龙头企业，实施品牌战略、培育和壮大地方品牌、打造桂字号品牌，重视基础研究、促进产学研联合攻关、加强产业链一体化发展等方面提出建议，以期为广西淮山产业可持续发展提供参考。

1 数据来源与研究方法

1. 1 数据来源

本研究数据来源于广西农业农村厅统计数据、广西农业农村厅下发通知调研数据、广西统计局统计数据、广西农业科学院经济作物研究所专家研究数据及淮山产业调研团队实地调研所获资料，时间为2018—2020年。实地调研范围包括广西全区范围内14个地级市，调查重点对象为种植及加工相关合作社、企业及地方农业局，调查指标包括种植品种、种植面积、加工原料及原料来源、是否有自有产品品牌、是否有“三品一标”产品、主要销售市场及渠道、企业效益及对市场前景的看法等。

1. 2 研究方法

通过多方渠道调查广西淮山种植面积、区域分布、种植品种、加工情况、品牌、销售及效益等情况，综合分析全区淮山产业发展现状，找出广西淮山产业主要存在问题，剖析问题产生根源及对产业发展的影响，并提出针对性的建议及措施。

2 广西淮山产业发展现状

2. 1 淮山栽培种植情况

由表1可知，广西淮山种植区域较广，全区各地基本均有种植，据调查统计2020年全区种植面积约18336 ha，种植面积大、产业基础较好的地区是桂林市、贺州市、贵港市和南宁市，其中，桂林市种植面积最大，分布区域最广，主要种植区域分布在平乐县、全州县、临桂区、永福县、阳朔县和恭城县;贺州市近年来种植面积扩展比较大，但由于土地流转等因素，种植面积不稳定，主要种植区域分布在八步区、富川县和钟山县，其中八步区为稳定种植区域，富川县和钟山县种植面积浮动较大;贵港市主要种植区域分布在桂平市的金田、南木、江口、垌心和紫荆等乡镇;南宁市主要种植区域分布在邕宁区的那楼镇、新江镇、百济镇和中和镇等4个镇。

目前广西各地的淮山种植品种主要有当地品种如金田淮山、那楼淮山、贺街淮山、白皮淮山和黑皮淮山等，以及桂淮2号、桂淮5号、桂淮7号和那淮1号等，产量平均在30000～45000 kg/ha，高产的可达75000 kg/ha左右，近几年价格稳定在4～6元/kg。其中，桂淮2号在全区均有种植，且在南宁市、贺州市、贵港市等地种植面积较大;桂淮5号和桂淮7号则在桂林市和柳州市种植面积较大;那淮1号主要在南宁市邕宁区种植。

不同产区有不同的栽培习惯，目前淮山栽培模式主要包括定向结薯栽培、打洞栽培和机沟栽培等，在一定程度上实现了淮山半机械化栽培;同时，形成了淮山套种蔬菜、淮山与水稻、甘蔗轮作等高效种植模式。其中，在坡地上种植淮山均以定向结薯栽培技术为主，如南宁市那楼镇;在桂平市淮山主产区金田、垌心等乡镇均成立有以种植大户或合作社为主体运营的淮山种植“打孔”队和淮山收获队，并形成了一套“打孔+稻草”的标准化栽培技术。

2. 2 淮山销售、加工情况

广西地区的淮山主要以自产自销、鲜品外运和初级加工为主。鲜品外运主要是通过本地商人、经纪人直接收购或外地经销商上门收购，销往广东、四川、湖南、重庆等全国各地，同时少部分通过淘宝、京东等电商平台进行销售。

广西淮山的加工主要以初加工为主，加工成淮山干片和淮山粒，销往全国各地;部分合作社和企业则进行小规模的特色淮山加工，如野生淮山干片、富硒紫淮山干片，其市场售价远高于普通淮山干片。淮山加工集中地在桂平市金田镇。20世纪90年代，桂平市金田镇就形成“家家种植，户户加工”的小作坊模式，主要是使用传统的硫磺蒸熏技术加工成各种类型的淮山干片。随着国家相关部门对食品卫生监督力度的加强，传统硫磺熏烤逐渐转为无硫化加工，根据不同需求进行淮山片、淮山粒和淮山粉加工。金田淮山集贸批发市场是远近闻名的淮山专业销售市场，年销售干淮山20000 t以上，其产品或半成品远销港澳台、东南亚等地，并由香港转销美国、日本、韩国和欧洲，2019年桂平市淮山初加工量34320 t，其中，本地淮山加工6064 t。

目前，广西区内淮山加工企业和合作社已超过上百家，但以小作坊居多，大部分主要是通过收购全区各地以及外地的鲜淮山进行初加工，少部分加工企业或合作社通过“公司+合作社+基地+农户”“合作社+基地+农户”的模式生产部分淮山原材料，如桂平市金谷农业发展有限公司、平乐县乐瑶食品有限公司、桂平市家春金田淮山专业合作社等（表2）。淮山作为药食同源产品，无硫化加工产品受国际国内市场的青睐，经济效益高，如桂平市金谷农业发展有限公司年产值可达8000万元。目前已注册商标的淮山加工产品有五谷磨房、乐瑶、盈旷等（表2）。

2. 3 淮山科研情况

广西地处热带亚热带地区，淮山种质资源遗传多样性丰富，占全国淮山种质资源总数的一半以上，并把近緣种褐袍薯蓣作为山药列入广西地方标准（何海玲等，2006;梁任繁等，2009）。广西农业科学院经济作物研究所是广西区内淮山科研主要机构，目前已收集保存国内外淮山种质资源421份，审定13个不同类型淮山品种，其中桂淮2号、桂淮5号和桂淮7号已在广西、广东、江西、湖南等长江以南地区地大面积推广。通过对种质资源农艺性状、产量、品质、抗性等方面的研究（覃维治等，2014;李艳英等，2016），发现许多地方淮山品种经过长期栽培驯化和自然选择，具有产量高、抗逆性强、品质优等特点，蕴藏着丰富的变异基因，是淮山遗传改良的重要资源。

2. 4 品牌建设情况

广西淮山栽培历史悠久，近年来在政府引导、支持和企业的努力下，广西淮山产业发展迅速，并逐步形成地方及区域的特色产业。广西淮山产区拥有无公害农产品认证4个（表3）、绿色食品认证2个（表4）。南宁市那楼镇和桂林市沙子镇素有“淮山之乡”的美称，桂平市金田镇荣获“广西淮山之乡”称号;金田淮山是全国名特优新农产，那楼淮山是广西名特优农产品，贺街淮山进入全国名牌产品名录;金田淮山、那楼淮山、贺街淮山等均获农业部农产品地理标志登记认证，并逐渐形成广西淮山产业的品牌优势。

3 广西淮山产业存在的主要问题

虽然广西的淮山品种普遍具有产量高、粉糯性好、可药食兼用且价格较低等优点，但生产中仍存在较多的问题亟需解决，特别是与国内优势淮山产区相比，广西淮山产业的发展处于落后水平。

3. 1 加工规模小、产品附加值低，难以形成优势产业

虽然广西区内淮山加工企业和合作社已超过上百家，但产业规模化程度不高，普遍存在技术力量薄弱、人才资源不足、项目资金短缺等问题，加工方式简单粗放，大多数产品仍以脱水淮山片（粒）片为主的初级产品，产品单一、附加值低、同质化严重。同时因为淮山初级加工资金和技术门槛比较低，所以存在着大量家庭式加工作坊和小企业，如桂平市淮山加工作坊和企业均有100多家，导致加工产品质量参差不齐，市场混乱，诸多产品以次充好，分不出产品优劣。由于淮山精深加工产品市场前景广阔，因此部分企业也曾试图进行淮山精深加工产品的研发，但多数企业因技术不过关、资金投入不足，很难引进深加工设备，仍停留在研发阶段，制约淮山精深加工龙头企业的形成与发展。因此，淮山干片加工规模小、质量参差不齐，且淮山精深加工工艺相对滞后导致淮山附加值低，未形成产业优势。整体来看，与国内优势淮山产区（如河南）相比，广西淮山产业发展水平非常落后（表5）。

3. 2 品牌辨识度低、经营能力不足，缺乏有影响力的品牌

虽然广西淮山量大质优（覃维治等，2014），但知名度不高，市场上品牌辨识度低。广西部分地区的淮山虽然先后得到国家、自治区等相关部门的认证，也获得过国家地理标志产品，但在全国甚至广西区内淮山种植户和消费者的认知率都不高，如已获国家地理标志的那楼淮山、金田淮山、贺街淮山及广西主要主栽品种，在外形上极为相似，但缺乏产品质量追溯系统，导致这些淮山品牌在市场上品牌辨识度低。同时，政府和相关生产经营者缺乏打造淮山产品品牌的积极性和主动性，对广西淮山这一特色产业的打造、对淮山的运营、对淮山产品价值的开发强度不足，导致生产者在生产销售中仅看到淮山的销售情况，而看不见淮山地理标志所包含的价值和作用，因此，淮山产品整体的品牌效应不明显。与河南温县铁棍山药品牌建设相比，广西金田淮山品牌建设存在明显差距（表6）。另一方面，许多合作社和个体农户并未按照生产技术规程进行统一生产管理，尤其是个体农户的生产设施也很难达到认证的标准，导致无法保证产品产量和质量的稳定性，从而使广西淮山产品在品牌、价位等竞争上处于劣势，影响了淮山产业的规模化、规范化发展和品牌效应。因此，品牌辨识度低、经营能力不足，缺乏有影响力的品牌，已成为制约广西淮山产业升级的关键因素。

3. 3 科研投入不足、研究进展缓慢，影响产学研联合

目前生产上推广应用的主要为广西各产区的地方品种及桂淮2号、桂淮5号、桂淮7号等桂淮系列品种（韦本辉等，2012），主要以食用为主，特异淮山新品种少，淮山作为药食同源作物，其种质资源药用成分活性的开发利用尚缺乏研究。同时目前生产上的淮山品种也存在着同名异物或同物异名的现象，给生产、引种、育种及加工等带来诸多不便，且这些品种因常年在同一地区甚至同一地块上连作和农民缺乏提纯复壮技术，导致病虫害发生及种性退化严重，产量较低。在科研投入方面，2009─2012年广西农业科学院经济作物研究所主持承担了国家公益性行业科研专项“淮山药高效栽培技术研究与示范”，育成了系列优良新品种以及集成淮山定向结薯、打洞、机沟等高效栽培技术，在一定程度上推动了广西乃至全国的淮山产业发展，但至此之后，较少相关科研经费投入，导致近年来淮山方面的科学研究进展缓慢甚至停滞不前，特别是在转录组、蛋白组、代谢组等分子生物学领域的研究甚少，在重大关键技术方面也较少突破，进而影响产学研深度融合。

4 广西淮山产业发展建议

4. 1 重点发展区域优势产区，扶持小企业发展，培育壮大龙头企业

充分利用广西淮山主产区的区位优势，稳定淮山种植面积，优化淮山种植区域化布局，重点发展桂林市、贺州市、贵港市和南宁市四大主产区，构建以平乐县为核心的桂林种植带、以贺街镇为中心的贺州种植带、以金田镇为核心的贵港种植带、以那楼镇为核心的南宁种植带。同时，政府要加强对核心产区淮山产业发展的扶持和引导。一是要鼓励企业建立自由生产基地，积极引导企业通过“公司（合作社）+基地+农户”的形式推广标准化种植技术，组建利益共同体，实行订单合同农业的发展新思路;二是加大力度扶持有发展潜力的小企业，使其逐渐发展成为专业合作社，实现种植生产规模化，加工质量标准化，完善产业链条，实现企业、农户、政府多方共赢;三是积极培育壮大龙头企业，通过政策和财政扶持等方式，帮助企业不断做大做强，加强淮山干片加工标准化规模化建设，并朝精深加工方向发展，同时充分发挥龙头企业和基地的辐射带动作用，带动村镇市形成点线面的发展态势，加快广西淮山产业升级。通过淮山核心产区的构建、龙头企业的培育，将广西淮山核心产区打造成中国淮山产业龙头县（镇），提高广西淮山在全国的知名度与市場价值。

4. 2 实施品牌战略，培育和壮大地方品牌，打造桂字号品牌

品牌是一个产品的身份标识和价值体现。因此，做好、做强广西淮山品牌是广西淮山产业化发展的重要途径。首先，选择在全区影响大、区域竞争力强、在全国有一定知名度且获得国家地理标志农产品保护的淮山品种作为优势创建品牌，进行标准化种植生产管理，并完善产品质量追溯系统，提高消费者对其质量的认可度。其次，政府要鼓励和协助地方和企业积极参与国内外举办的各种展销会、交易会、博览会等，如名优特农产品展销会、中国国际薯业博览会、中国绿色食品博览会等来提升知名度，把品牌打出去;最后，利用广西不同地区独特的气候土壤环境，打造特色优质淮山品种，如广西农业科学院选育的桂淮2号、桂淮7号等桂淮系列品种，在广西区内均有广泛种植，且病虫害少、薯形优于农户自留种，在此基础上，巧打“生态、绿色、富硒”牌，打造桂字号淮山品牌，提高淮山产品附加值，增强绿色优质中高端淮山品种供给能力，借此在市场上打响桂字号品牌。

4. 3 重视基础研究，促进产学研联合攻关，加强产业链一体化发展

加大淮山科技创新投入力度是做大做强广西淮山这一特色产业的基础。一方面，依托区内丰富的淮山种质资源，加强淮山基础研究，在全区中医药大产业发展的格局下，与相关中药研究机构联合攻关，重点进行不同淮山种质药用成分含量和活性鉴定，培育出优质药用淮山品种，在此基础上配套绿色高效栽培技术，生产出符合药用质量规格的淮山产品，并结合淮山加工企业，进行产学研联合攻关，提高广西淮山干片在国内中药材市场的占有率和知名度，形成新的广西淮山产业发展格局。另一方面，在品种改良与提纯复壮、高产高效栽培技术、病虫害防治、淮山产品研发等方面开展科技攻关，突出新产品、新技术、新成果的广泛应用和有效转化，推动产学研深度融合，着力解决制约广西淮山产业发展的突出问题，形成以科研机构为平台，实现科技成果工程化，科技产品市场化、规模化、品牌化，发展“政府+科技+企业+金融+互联网+”产业模式，在区内实现以淮山生产、加工、流通、销售为一体的淮山全产业链发展格局。

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（责任编辑 陈 燕）