姜海瀛，张志杰，王艳双，张莉，高丽君，李明成,4，孙丽媛，张丽华

1(北华大学 医学技术学院，吉林 吉林，132013)2(北华大学 临床学院，吉林 吉林，132013)3(北华大学 医学院，吉林 吉林，132013)4(北华大学 吉林省中药DNA指纹检测技术科技创新中心，吉林 吉林，132013)5(吉林市第三十二中学，吉林 吉林，132013)6(吉林雷宁食品药品检测技术服务有限公司，吉林 吉林，132013)

肉类食品安全已经成为全球关注的公共安全问题，比如“欧洲的马肉风波”[1]、“沃尔玛狐狸肉事件”[2]等。肉类食品质量的好坏尤其是肉食品的真实性直接关系到人民群众健康和生命安全。普通消费者难以通过感官分辨掺假肉食品，执法部门目前也缺乏简便有效快速的实地检测技术手段，对掺假管控乏力。

基于蛋白的检测手段，由于不同组织细胞和不同生长阶段的表达水平不同，易受热加工变性的影响，用于肉类食品的鉴定存在局限性[3-4]。相反，核酸作为生物体的基本遗传物质, 广泛存在于各种组织细胞中即无组织特异性，但在同种生物体内核酸序列具有高度的保守性即具有种属特异性。并且，耐热性更好，结构更稳定，更有利于物种鉴别[5]。

是一种灵敏度高、特异性强、反应快速的检测方法。能够准确、快速、客观地鉴别肉类食品成分的动物来源，已经广泛地用于食品掺假成分的检测[6-7]。本团队利用多重PCR技术可快速高通量鉴定牛肉中常见掺假动物源性成分[8]。核酸试纸条是一种快速的免疫学测定方法[9]，具有简单、快速、可视化、低成本等特点。……