吴云芳 张红梅 王晓敏 高娃 郭元晟

摘 要：采用石墨炉原子吸收分光光度法，通过自动标准加入法和标准曲线法两种定量方法对牛肉酱中的铅进行测定。结果显示，大多数情况下，标准曲线法测铅线性均优于标准加入法，相关系数大于0.999 0，但是测定含有大量盐分的实际样品时（牛肉酱等），外标法基体不匹配，回收率为56.6%～59.1%，标准加入法基体高度匹配，回收率为102%～105%。样品中盐分基体效应对检测结果影响较大，推荐采用标准加入法测试。

关键词：重金属;标准曲线法;标准加入法

铅可能引起神经系统、消化系统、血液系统、免疫体统的病理改变导致肾脏功能紊乱;铅中毒会导致智力下降，感觉功能障碍，降低运动功能和神经传导速度，会引起贫血、高血压等危害，是毒性最大的五种重金属之一[1-3]。牛肉酱中的铅主要由生产过程用到的器皿的铅经溶蚀而带入，或使用调料中可能含有铅。采用食品级不锈钢材质作为牛肉酱的加工设备，使用合格的调味料，能有效降低牛肉酱中铅含量。食品中铅的测定国家标准方法为《食品安全国家标准 食品中铅的测定》（GB 5009.12—2017）其中包括石墨炉原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、火焰原子吸收光谱法和二硫腙比色法[4]。相比较而言，石墨炉原子吸收光谱法具有方便灵敏、经济简便、准确稳定等特点。使用标准曲线校正法时，最易出现的问题是来自基体的干扰，而对于基体效应影响较大或无法确证时，可以采用标准加入法，例如高盐样品的测定[5-7]。……