杨 阳， 邱天宇， 袁 晓， 孙嘉笛， 张银志， 孙秀兰*， 纪 剑

（1.江南大学 食品学院，江苏 无锡214122；2.新疆农业大学 食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐830052；3.广州广电计量检测股份有限公司，广东 广州510627）

黄曲霉毒素（aflatoxins，AFT）是一种有毒的真菌次级代谢产物，其主要由黄曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等产生[1]。在真菌毒素中黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）的毒性最大，其污染事件在各种食品和饲料中频繁发生，严重威胁着人和动物的健康[2-5]。研究表明，全球每年新增的肝癌病例中有2.52万～15.50万例与黄曲霉毒素污染有关，2017年世界卫生组织将毒性最强的AFB1列为Ⅰ类致癌物[6-7]。我国南方地区高温高湿的环境，特别是长江中下游地区每年的梅雨季节为霉菌的生长和产毒提供了更为便利的条件[8-10]。2011年在我国出口欧盟的花生中多次检测出黄曲霉毒素超标，其超标量达2～240μg/kg，不仅造成了巨大的经济损失，还严重影响了我国花生在国际市场上的竞争力。因此，对黄曲霉毒素脱毒的研究具有重大意义。

黄曲霉毒素的脱除方法有物理、化学和生物方法[11-14]。与物理和化学方法相比，生物方法是一种环保、高效、安全的脱毒方法[15]，它利用生物体自身对毒素的吸附或代谢物对毒素的降解作用达到减少或去除黄曲霉毒素的目的。Hernandez-mendoza等[16]筛选了一株干酪乳杆菌，对黄曲霉毒素有很好的吸附作用，并能形成一种稳定性很好的菌体-黄曲霉毒素复合物。阴佳璐等[17]研究了一株对AFB1有降解效果的浑浊红球菌，并发现其培养液对AFB1的降解率为93.24%，而胞内提取物的降解率仅为9.82%。……